吃對素食才真養生！素食者３招飲食攻略

有人吃素為了環保理念，有人吃素基於宗教信仰，當然也有人吃素是為了養生。而吃素要真養生，除了注意烹調手法、注意澱粉與油脂攝取量外，還要注意營養素攝取，均衡攝取才能達到養生的真目的。

3招飲食關鍵吃得健康又均衡

1. 補充必須胺基酸：要完整補充必需胺基酸，單一的植物性蛋白質來源是不足的。多樣性的飲食才均衡，可早晚搭配豆漿、優酪乳，補充完整必需胺基酸。

2. 多吃10％蛋白質：植物性蛋白質與肉類相比，人體吸收率稍低，吃素者對於蛋白質的攝取量可較葷食者多出10％。

3. B12與鐵質也愛顧：素食者易缺乏維生素B12與鐵質，可從一些發酵食物中補充維生素B12，像是味噌、天貝、泡菜等。

富含鐵質的食物：黑芝麻、花生、南瓜子、黑豆、紅豆、花豆、蔘鬚、梅乾菜、莧菜、香椿、菠菜、紫菜、髮菜、乾香菇等。

內容資料來源：吃錯素食全身過敏、血脂超標！ 營養師傳授3關鍵：「必需胺基酸」更健康

圖/巫俊郡

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