吃年夜飯前先看！營養師揪「10大年菜隱藏地雷」 1類人少喝湯、肉湯別拌飯

年關將近，又是全家團圓享用年夜飯的時節。不過，年菜料理不少熱量偏高，吃太多使體形跟著「一團圓」。

十大年菜藏地雷 營養師教你健康吃法

台安醫院劉怡里營養師受訪表示，常見的10大年菜中各有「飲食地雷」要注意，提醒民眾應適量攝取，避免三高、慢性病控制不良：

1、佛跳牆

‧油炸類餡料少吃，如芋頭、鳥蛋。

‧湯頭含有高普林，建議酌量攝取。

2、長年菜

‧北部多為「芥菜」，南部則是「小菠菜」。

‧2種蔬菜皆富含纖維，可幫助身體排出油脂。

‧過年可準備根莖類蔬菜，如蘿蔔、牛蒡，吃完年菜後幫助解膩。

3、年糕或發糕

‧GI值高，吃多易導致發胖。

‧年糕容易消化不良，建議分成小塊吃較好入口。

‧2塊「3個手指面積」大小的年糕，就有半碗飯熱量，糖尿病需注意澱粉代換並節制攝取，不可將年糕另外當成點心食用，以免血壓、血糖飆高。

4、蘿蔔糕

‧建議不要用油煎，用電鍋蒸比較健康，減少油脂攝取。

‧2塊蘿蔔糕含等於有「半碗飯」熱量，因此建議取代主食類食物（如飯、麵、米粉）做食用，並搭配蔬菜一起吃。

5、魚

‧過年建議買適當大小的魚類即可。海鮮類不建議隔餐食用。

‧盡量以電鍋清蒸或水煮，或用少許油乾煎。避免紅燒、油炸、勾芡。

6、醉雞

‧烤雞、醉雞或白斬雞，可選擇雞胸肉或雞腿肉。怕胖或正在減重者，應避開雞翅和雞爪等油脂含量較高部位。

‧高血脂患者記得去雞皮食用，避免膽固醇上升。

7、烏魚子

‧烏魚子膽固醇高，攝取量要控制，可搭配蒜苗、白蘿蔔或蘋果切片解膩。白蘿蔔是十字花科蔬菜，可降低心血管疾病風險。

8、餃子

‧絞肉的肥肉比例高。建議搭配蔬菜類，例如煮成湯餃。

‧女性一餐建議食用6-8顆、男生則是8-10顆。

9、豬腳

‧油脂含量過高，建議搭配青江菜或蔬菜吃。

‧肉湯含有高油高鈉，盡量不要用肉湯拌飯。

10、香腸

‧一天食用1-2份為限。

‧先用電鍋蒸煮再烹調，可降低亞硝酸鹽含量。

‧可搭配大蒜、芭樂、草莓、橘子等食物一起吃。

吃完年菜三高數字全變色 年節飲食重點一次看

劉怡里營養師提醒，過量酒精會造成肥胖與脂肪肝的問題，年節期間建議以小酌為佳，也要避免喝太烈的酒。適時將酒精、含糖飲料改為無糖茶較為健康。糖尿病患者與三高病患則應避免攝取酒精，以免低血糖或血管栓塞。劉怡里營養師也提醒三高族群，在年節飲食應注意的重點：

▲糖尿病：需注意澱粉代換並節制攝取，不可將年糕另外當成點心食用，糖炒栗子、蓮子湯中的蓮子都是澱粉類，應避免攝取過量。

▲高血脂：建議多攝取綠色蔬菜，且每餐都要攝取。蔬菜富含B群、膳食纖維，不愛吃蔬菜則可以用菇類代替，幫助油脂代謝。

▲高血壓：避免喝湯，或吃太多黑醋、豆瓣醬、辣椒醬、辣油等高鈉食物。

除了十大年菜，許多家庭過年少不了圍爐吃火鍋，劉怡里營養師表示，火鍋湯底大多為高普林，痛風族群要避免攝取過量，也不建議再用湯底烹煮雜炊。如果湯底酸菜白肉湯，切記勿重複烹煮，以免吃下過多亞硝酸鹽。

另外，火鍋連吃兩餐以上時，加工餃類、火鍋料等高鈉食物勿添加過多，否則火鍋湯中的鈉含量很容易超標。

（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供／潮健康）

延伸閱讀：
·東坡肉還不是最肥！一張圖揭「年菜熱量排行」 吃一餐恐爆2000卡
·圍爐必吃「長年菜」延年益壽！ 醫揭「1情況」別碰：小心中風

更多相關新聞
初一媳婦不得回娘家？教育部籲拋下傳統：想回家就回家
最長春節連假出勤薪水怎麼算？勞工局提供4種情境換算
台彩春節加碼9億 生肖鼠、雞運勢旺
除夕六大開運必做！守歲別熬到天亮
妹子月領32K「過年要給7紅包」崩潰 過來人勸：這人別包

相關新聞影音