吃這類食物 研：失智率恐高出75%

記者楊晴雯／綜合報導

有一項新研究刊登在神經學雜誌表示，血液中反式脂肪含量較高者，得到阿茲海默症或由任何原因導致的失智症機率恐比一般人高出50%至75%左右。營養師提醒，反式脂肪會影響荷爾蒙與細胞膜，也會讓腦部代謝變差，呼籲民眾在購買食品前應先看標示，挑選反式脂肪標示為「0」的食品外，並同時看成分，避開精緻植物油，也要少吃蛋糕、酥餅類食物。

▲加工食品多含反式脂肪。（圖／pixabay）

根據《聯合報》表示，未參加該項研究的神經學家Neelum T. Aggarwal博士指出，此研究顯示大腦或認知方面的不良結果，與食物中的反式脂肪高含量相關。研究員過去10年內真對1600名沒有罹患失智症的日本男女進行追蹤，研究一開始就先測量其血液中的反式脂肪含量，同時分析他們的飲食情形。

研究人員也調整了其他可能會影響失智症風險的因子，如吸菸、糖尿病、高血壓；結果顯示，體內反式脂肪含量水準最高2個等級者，罹患失智症可能性與最低等級的人相較高出52%和74%。

資深營養師方晴誼表示，反式脂肪是不好的油，有增加心血管疾病之虞，若糖尿病患者長期吃恐併發症風險更高，如腎病變、血糖代謝出問題；血液中的反式脂肪含量較高，還會影響荷爾蒙、細胞膜的合成，以及腦部的代謝。

方晴誼說，反式脂肪大多存在於加工食品中，加工過程產生的反式脂肪，主要來自於經過氫化的植物油，其氫化過程會改變脂肪的分子結構，其優點為讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加保存期限，但同時也會因為不完全氫化而產生反式脂肪。

方晴誼指出，雖然我國去年7月1日起全面禁止營養標示含有反式脂肪的食品上架，不過將容許值訂於「每100克食品含的總脂肪不超過1克、以及每100克脂肪內含反式脂肪不超過0.3克」食品標示反式脂肪可為「0」。

方晴誼提醒，一般動物性脂肪也有反式脂肪，不是完全來自於加工類的食品，不過依照現行規定還是會吃到反式脂肪該怎麼辦？她建議，仍要看食品標示外，別忘了要看成分，避開「氫化植物油、硬化植物油、轉化植物油、精緻植物油」等標示；而現在業者也會特別強調沒有使用反式脂肪，建議民眾可選擇值得信賴的店家，在油品上選擇富含omega-3、omega-9的食用油，也應避免多吃蛋糕、糕餅、酥餅類食物，就能減少反式脂肪的攝取。

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