吃進金目鱸 高營養低脂肪

中國時報【報導何書青、游鎮槐】 你知道鱸魚這玩意嗎？開刀完喝鱸魚湯，清蒸鱸魚有健脾開胃的功效，此外呢？諸位不知，牠歷史悠久，被《本草綱目》認證過，亦是中醫食療的首選之一，且適合老中青食用，歡迎各位與本報一起進入鱸魚的世界。 個性脾氣越壞越好 鱸魚很好，但性格剛烈、脾氣壞的鱸魚，更是好上加好！例如金目鱸，就漁市販售來說，一般的七星鱸等，多是一尾一尾賣，金目鱸則要論斤秤兩。 金目鱸屬凶猛的掠食性魚類，也屬於高經濟價值魚種，脾氣壞，飼養過程和其他鱸魚一樣都要定時篩選魚體大小，因牠會六親不認，大魚吃小魚。不過，牠唯一弱點就是怕冷，所以多在南部地區養殖。 溯溪而上蓄藏精力 沒錯！金目鱸的意志很堅強，每年秋冬時，成魚會在海中產卵，幼魚孵化後，春夏時便會溯溪而上生長，這股強大的生命力，讓鱸魚成為食療中重要的食材。 食療部分，台灣人多用鱸魚湯調理身體，而《本草綱目》中也以「補五臟、益筋骨、和腸胃、治水氣」來形容鱸魚的功效。 易吸收被譽開刀魚 很多人都知鱸魚被稱為「開刀魚」，牠因擁有較其他肉品更容易被人體消化、吸收的優質蛋白質，而被推崇為大小手術後癒合傷口、修復身體的首選聖品。 牠的修復功能其實曾被研究過，有科學根據。2009年7月，攻讀靜宜大學食品營養研究所的劉汝晏，就以〈探討鱸魚與吳郭魚對正常及糖尿病大鼠創傷修復之影響〉Effect of sea bass（Lateolabrax japonicas）and tilapia（Oreochromis niloticus × O.aureus）on wound healing in normal and diabetic rats.實證研究證明鱸魚確實能幫助人體的傷口癒合、創傷修復。