同名不同命!下次吃火鍋必點:牛肉這部位原來是超級瘦肉

呂孟凡營養師
·3 分鐘 (閱讀時間)

豬梅花是中脂肉,牛梅花是超級瘦肉!

這件事情我是直到前年寫減重食譜時才發現的(慚愧),在那之前一直以為梅花肉很肥,沒想到牛梅花可以說是超級瘦肉!而豬梅花其實也沒有到高脂肉的標準,屬於中脂肪的肉類!(我誤會你們了對不起)

牛跟豬梅花指的是哪個部位?梅花肉指是肩胛部的肉,不管豬跟牛應該都是。

根據食品成分資料庫,豬梅花是豬上肩肉的俗名,而中興大學動科系畜產經營研究室將豬梅花肉歸類在肩胛部,

豬梅花的分切方法如下:從頸椎下方和背中線平行切開,然後順著肩胛骨面剝開梅花肉、前腿肉,而於肩胛骨前端和背中線平行切離梅花肉(胸最長肌)與前腿肉。(這內容真的是太專業了!有興趣的麵粉可以到他們的網站看看)

牛跟豬梅花的營養價值(每100公克)

牛梅花

  • 熱量:120大卡

  • 蛋白質:20.3公克

  • 脂質:3.7公克

  • 飽和脂肪:1.7公克

豬梅花

  • 熱量:207大卡

  • 蛋白質:18.9公克

  • 脂質:14.0公克

  • 飽和脂肪:5.5公克

豬梅花的脂肪含量是牛梅花的3.78倍!不過豬梅花其實也不算高脂肉,只是中脂肉而已。

光這樣看的話可能還無法理解它們的脂肪含量,所以我來舉個對照組,每100公克豬五花的脂質含量是33.9公克,牛五花的脂質含量則是40.3公克!!!

是不是很驚人啊!順道一提,大家應該都知道牛腱是瘦肉,板腱也是,而牛梅花的脂質含量比牛腱跟板腱都還要低。這樣知道下次吃火鍋要點哪個部位的肉片了齁~

不瞞各位說,我昨天的晚餐就是吃火鍋,火鍋點的肉就是梅花牛~而這篇的靈感就是來自於昨天的晚餐。

參考資料:

  1. 食品營養成分資料庫

  2. 肉豬屠體分級與部位肉資訊系統

  3. 中興大學動物科學系畜產經營研究室

本文由「 營養麵包(呂孟凡營養師)」授權,未經同意禁止轉載。

作者簡介:呂孟凡營養師 學歷:國立台灣大學生化科技系碩士 經歷:臺大醫院營養師 證照:中華民國高考營養師、台灣營養學會 腎臟專科營養師、台北市糖尿病共同照護網醫事人員。經營「 營養麵包(呂孟凡營養師)」臉書粉專。

原文引自:還以為很肥!營養師點破驚人真相:這份超級瘦肉比牛腱還低脂

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