【呷好過年】Hero主廚推薦 出自史瓦濟蘭御廚之手的薑母鴨

台中「Hero Restaurant」主廚蕭淳元中西菜都精通，讓他一試就滿意，而且願意推薦的年菜，肯定大有來頭。

原來老闆全家都有餐飲背景，爸爸當過餐廳主廚，媽媽在市場賣熟食小菜賣了29年，兒子擔任過史瓦濟蘭御廚，這家年菜就是台中清水的「三橫一豎美食工作室」，重點來了，他只接網路訂單，而且數量不多，手腳慢恐怕就吃不到。

畢業自高雄餐旅大學中餐廚藝系的「Hero Restaurant」主廚蕭淳元，曾到東京「BVLGARI IL Ristorante」米其林一星義大利餐廳工作，擅長將奧妙中菜以西式技法呈現，滋味細膩。很好奇他推薦的傳統年菜究竟是哪家，聽他說老闆還當過史瓦濟蘭國王的御廚，說什麼我都要去瞧一瞧。

我在一個平日下午按地址找到一間低矮平房，沒有招牌，心頭正納悶著是不是這裡？找對地方了沒？門前一大排曬著太陽的臘腸告訴了我答案，沒錯，就是這兒了，蕭淳元推薦的年菜「三橫一豎美食工作室」。

探頭踏進屋裡，好幾個大鍋正在爐上冒著熱氣，白煙蒸騰，熱鬧極了，桌上擺滿好幾道辦桌菜，幾乎就要把整張桌子塞滿了，忽然耳邊傳來一句：「這些都是等一下人家請客要用的。」

剛剛說話的人是「三橫一豎美食工作室」老闆王振權的媽媽楊淑美，她在清水公有第一市場經營「阿美速食店」，賣熟食、小菜一賣就是29年。（採訪結束之後，媽媽還特別請媳婦FB私訊我，說全名沒人知道，但說清水市場炒方便菜的，大家就知道了。）

王振權的爸爸年輕時當過餐廳主廚，好手藝一脈相傳，王振權大學畢業後曾到台北頂級飯店工作，2008年徵選上史瓦濟蘭國王恩史瓦帝三世的御廚，專門照顧國王膳食（只負責國王一人的飲食，王妃、小孩另有廚師負責）， 2年後回台在大甲賣爌肉飯，再回老家幫忙推廣宅配。「現在大部分訂單來自台北」王振權說。

蕭淳元是王振權的大學學弟，他寄了一包「薑母鴨」讓他試吃，沒想到很對蕭主廚的味。蕭淳元說：「湯底只用老薑和麻油炒過，沒有用很複雜的食材，但味道很夠！」王振權選用肉質較Q且耐煮的紅面番鴨，附上新鮮製作的米血糕、凍豆腐，把真空包裝裡的濃縮湯汁兌入一倍水加熱，再加些時蔬就是一鍋過年澎湃好料。

今年才加入年菜品項裡的「高粱酒臘腸」用的是當天現宰溫體豬肉，以肥、瘦肉3:7比例絞肉製作，倒入甘草粉、五香粉、香蒜粉、糖和大量高粱酒仔細手工攪拌，接著輕甩出肉的筋道和彈性，灌腸後得進冷藏一至兩天入味，再拿出風乾，過程十分費工。

另一道費工的還有以老滷汁、焦糖滷得入味的「筍絲燒蹄膀」，滋味濃郁卻而不死鹹，特別的是，王振權還和苗栗老店的「金光肉圓」合作，可以連肉圓一起網購，為年菜換換口味。

三橫一豎美食工作室

• 營業時間：10：00～20：00，不定期公休

• 訂購資訊：FB搜尋「wang.studio」。年菜即日起開放訂購至1月13日，年菜限量供應。可宅配，運費自付，購買整套年菜或滿2,500元免運費，離島運費另計。薑母鴨為預訂製作，需於1週前訂購，運費自付，滿10份免運費。

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