哪家蛋黃酥最好吃？蛋黃酥高磷傷腎 芝麻、棗泥等最受歡迎口味都上榜

蛋黃酥、月餅不只吃多可能增糖尿病發風險，腎功能不佳者也要小心傷腎！最近常見電視新聞中看到民眾為搶購知名品牌蛋黃酥、流心月餅而起紛爭。腎臟科醫師提醒：蛋黃酥、奶黃、滷肉等月餅都是「高磷、高蛋白」的傷腎食物，腎臟病友每天不宜吃超過半顆，而一般腎功能正常的民眾也不要以為自己可以多吃，一天吃一個就好了！

台南新樓醫院腎臟內科王婷翊醫師表示，雖然距離嫦娥奔月傳說的年代已經過了數千年，但是現在大家仍延用許多舊習俗，例如回家團圓，一起賞月、吃月餅、吃柚子、烤肉，猜燈謎，看煙火...等。尤其還有很多人為了買好吃的蛋黃酥，在大太陽底下曬好幾個小時排隊也不怕。

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腎臟科醫：月餅暗藏傷腎「餡」阱

王婷翊醫師特別提醒腎臟病患者，月餅屬於加工食品，普遍含有較高的油脂、鹽分和糖份，以及易傷腎的高磷成分。她建議腎友選購低糖低鹽版本的月餅，並謹慎控制食用量，每天以半顆為限，避免過量攝取。

王婷翊醫師解釋，月餅的內餡如蓮蓉、豆沙等，通常會添加大量糖份，是月餅高糖的主要來源。此外，為增加光澤和風味，月餅表面也常塗抹糖漿。在製作餡料和餅皮的過程中，為提升口感，業者往往會加入豬油、奶油等油脂，尤其是蛋黃和奶黃餡。而鹹蛋黃做成的內餡更是鹽分含量極高。烘焙前，月餅表面還會上油，才能烤出酥脆的口感。

高磷傷腎！最受歡迎的月餅口味都上榜

王婷翊醫師建議，腎友吃月餅，應避免選用奶黃、蛋黃、鹹蛋黃、芝麻、桂圓、棗泥、蓮蓉蛋黃、伍仁火腿、滷肉、腰果、核桃、松子等，因為這些內餡都含有高油及高磷。

自製低磷低蛋白月餅

王婷翊醫師建議，腎友不妨自己做月餅來吃更健康。可選用低磷低蛋白的餡料，如紅豆、綠豆、地瓜、芋頭等，搭配少量無鹽的堅果或果乾。尤其是地瓜、芋頭都是煮熟後，用鍋鏟或大湯匙就可以輕鬆壓成泥狀，而地瓜本身就有甜味，不需要額外加太多糖，製作月餅內餡時，使用少量初榨椰子油、初榨橄欖油或低脂奶油等植物油，就可以讓內餡溫潤好吃。

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另外，自製餅皮時，可以用糯米粉和再來米粉、少量全麥麵粉、糯米粉、再來米粉等低氮澱粉，加少量油後蒸成「冰皮月餅」的餅皮，避免一般月餅餅皮往往要添加酥油等高磷高熱量的做法。另外，製作冰皮月餅也可以加上桂花、橙皮、玫瑰花瓣等天然食材，增添月餅的香氣和風味。

腎友一天最多半個月餅、一顆蛋黃酥

王婷翊醫師說，腎友一般建議月餅一天最多只能吃1/4個到半個，如果正常飲食，沒有特別限制者，蛋黃酥一天也只能吃半個，最多一個，因為以一顆50克的蛋黃酥來說，一天如果吃一顆又正常吃三餐，磷的攝取量很容易就超標。

而她也提醒，腎功能正常的民眾也要注意勿過量攝取高油、高磷、高熱量的月餅，以蛋黃酥、鳳梨酥、小綠豆椪、廣式小月餅來說，小小一個吃沒兩三口，但每顆熱量就達200至300大卡熱量，相當於1碗飯的份量，若1天吃1顆，就應少吃1碗飯，否則不僅很快就變胖，膽固醇也會升高，增加血管負擔。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／王婷翊醫師

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