喝咖啡不加奶好品味 加奶宜搭濃咖啡

（中央社記者潘智義台北2日電）喝咖啡不加奶，才能品嘗出咖啡的原味，但若堅持要加奶，專家建議，可以搭配深焙的濃咖啡，且屬微酸的口感，咖啡的原始風味比較不會跑掉。

蘭岱咖啡茶調酒餐飲班主任吳錫文分析，喝純咖啡最好，若加奶會沖淡咖啡的味道，喝不出原始風味；除了喜歡加奶，又想喝出咖啡的原始風味，可以喝濃一點又微酸的咖啡之外，還有值得一提的是，加糖會提高咖啡的酸味。

吳錫文說，市面上最受歡迎，占消費市場比例最高的阿拉比卡咖啡豆種，多少都有酸味，但淺焙、深焙的酸度也有明顯差異，例如當有人說要喝到咖啡的綠原酸，就烘焙得很淺。

他解釋，咖啡烘焙的時間短，內含的水份還沒有完全烘乾，組織內的碳化不完全，還沒有完全熟透，味道就比較酸。

他強調，咖啡豆的品質、烘焙的技術、份量、操作的技巧，都會影響酸度口感，不是單一的原因造成的。

不過，一般而言，低價消費市場的咖啡，都採用深焙，品質比較差，價格便宜的豆，也不會有酸味。至於幾十元一杯的咖啡有可能採用混合豆，即阿拉比卡、羅姆斯打兩種豆混在一起。

有些不知名的咖啡小店，雖然售價便宜，採用的咖啡豆也不是特別好的豆，但卻比有些連鎖店的咖啡豆要好。