嘴饞想瘦人快看！營養師曝「油炸前v.s後」熱量圖鑑 這類狂飆5倍

[FTNN新聞網]記者李惠婷／台北報導

每到下班時間，就想要來點鹹酥雞配啤酒，不過食物在油炸過後熱量狂飆，享受味蕾小確幸後可能面臨熱量轟炸，尤其是大眾普遍認為較健康的蔬菜，一炸熱量最高可達5倍，美女營養師高敏敏便分享油炸前v.s油炸後的「炸物熱量圖鑑」，下次點炸物時不妨看看。

高敏敏營養師日前在臉書分享健康資訊表示，同樣一份食材，會因為料理方式不同導致熱量差異，她並貼出「油炸前v.s油炸後的熱量圖鑑」：

一、蔬菜類
杏鮑菇：油炸前35kcal／油炸後175kcal
四季豆：油炸前26kcal／油炸後130kcal
玉米筍：油炸前26kcal／油炸後130kcal
青椒：油炸前24kcal／油炸後120kcal

二、肉類
雞排：油炸前210kcal／油炸後630kcal
鹹酥雞：油炸前150kcal／油炸後525kcal
雞三節翅：油炸前92kcal／油炸後320kcal
魷魚：油炸前50kcal／油炸後250kcal

三、澱粉類
米血糕：油炸前230kcal／油炸後345kcal
糯米腸：油炸前215kcal／油炸後325kcal
銀絲卷：油炸前212kcal／油炸後320kcal

四、加工品
百頁豆腐：油炸前360kcal／油炸後540kcal
甜不辣：油炸前175kcal／油炸後350kcal

高敏敏分析，「蔬菜類」炸後油質會取代水份，讓低卡蔬菜瞬間熱量翻5倍；「肉類」蛋白質高溫油炸後，和醣分子結合形成醣化蛋白質，這種物質會讓細胞老化，容易讓人體血管硬化。

「澱粉類」經過高溫油炸釋放丙烯醯胺，在動物實驗中會致癌，像是馬鈴薯、麵包、地瓜、芋頭等等；「加工品」本身就有許多添加物，油炸後更加高油脂、高熱量，人體沒辦法完全分解，會造成代謝負擔。

高敏敏建議，同樣的食材利用蒸、煮、滷、烤的烹調方式，盡量少油炸；若想吃可以選有脫油處理的店家 把多餘油脂甩出去；也建議「去皮」或用吸油廚紙按壓；更別加調味料，避免攝取過多鈉；還要注意店家是否使用回鍋油，若吃到食物有油耗味，就表示油炸過久了。

【本文獲臉書粉絲團《高敏敏 營養師》授權，版權所有，非經授權不許轉載】

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