圍爐喝威士忌順整年！天生東方味的帝王Dewar's 輕鬆搞定臘肉和烏魚子

林亦君
·5 分鐘 (閱讀時間)
（由左至右）「帝王蘇格蘭威士忌四重陳釀系列」的21年（3,000元／瓶、500ml）、27年（5,300元／瓶、500ml）、32年限量版（不公開發售）都很適合與年菜搭配。
（由左至右）「帝王蘇格蘭威士忌四重陳釀系列」的21年（3,000元／瓶、500ml）、27年（5,300元／瓶、500ml）、32年限量版（不公開發售）都很適合與年菜搭配。

雖說單一麥芽威士忌在台灣酒界蔚成顯學，可調和威士忌從未缺席，甚至因為順口易飲而成為年節團聚杯觥交錯間的百搭選擇。這回我們將蘇格蘭最古老的調和威士忌「帝王Dewar's」與老派粵菜送作堆，用不同年分來探索威士忌與中式年菜變成好朋友的各種可能。

年夜飯餐桌上少不了美酒相伴，這一次我們請來蘇格蘭「Old School」代表的「帝王Dewar's」家族，看看不同年紀的威士忌，跟粵菜能激發出什麼火花？說到帝王，不能不先提它的豐功偉業，它成立於1846年，號稱是蘇格蘭第一個以品牌之名裝瓶銷售的調和威士忌，1893年晉身為維多利亞女王認證的皇室品牌，歷經一百多年，這塊「御用」招牌依然牢牢掛在帝王身上。

身為酒迷，我更欽佩帝王首席調酒師A. J. Cameron在1881年發明的二次陳釀法，這項工法讓帝王威士忌以圓潤滑順、餘味悠長的口感橫掃歐美市場，獲獎無數，現在在帝王25年威士忌中，仍然可以嘗到這種獨特的順口感。

「帝王典藏25年蘇格蘭威士忌」是二次陳釀的昇華之作，識貨之人才懂得欣賞。（8,200元／瓶、700ml）
「帝王典藏25年蘇格蘭威士忌」是二次陳釀的昇華之作，識貨之人才懂得欣賞。（8,200元／瓶、700ml）
用雞汁炆燉入味的「鮑魚扣海參」與入口溫順的高年份威士忌相得益彰。（10,800元桌菜菜色）
用雞汁炆燉入味的「鮑魚扣海參」與入口溫順的高年份威士忌相得益彰。（10,800元桌菜菜色）

代理帝王的喜寶國際商務總監黃筠珊（Tanya）形容：「25年就是大公主，花香與果香均衡，傲嬌中自有性格，如果席間有比較懂酒的親友，開這瓶酒絕對有面子。她可以單喝純飲，也適合搭調味不太厚重的海鮮。」

這天我們在台北老牌粵菜館「悅華軒」開席，以雞汁細火炆燉的「鮑魚扣海參」，與花果香氣濃重的25年搭襯，果然能在口腔中互補，讓本來味道清淡的鮑參都更有層次。

喜寶國際商務總監黃筠珊發揮女性的纖細特質，讓威士忌在餐桌上有更多元的搭配變化。
喜寶國際商務總監黃筠珊發揮女性的纖細特質，讓威士忌在餐桌上有更多元的搭配變化。

到了2019年，帝王的第七代調酒師Stephanie Macleod又在二次陳釀的基礎上，發展出「Double Double四重陳釀法」，做法當然更複雜。簡單說，第一重是把挑出的單一穀物和單一麥芽威士忌原酒分別桶陳。第二重是將穀物威士忌和麥芽威士忌各自調和後，分別進行第二次的陳釀。到了第三重，終於讓調和穀物威士忌與調和的麥芽威士忌碰頭，而且一起再次陳釀。最後到了第四重，則要將陳釀完成的酒液，再度過桶到特選的雪莉桶中，進行最後熟成。

品酒專家廖安仁（Ellis）對帝王的四重陳釀評價頗高，認為他們不計成本，只為創造極限。
品酒專家廖安仁（Ellis）對帝王的四重陳釀評價頗高，認為他們不計成本，只為創造極限。
品酒專家賴偉峯（左）、胡毓偉（右）都對帝王32年威士忌愛不釋口。
品酒專家賴偉峯（左）、胡毓偉（右）都對帝王32年威士忌愛不釋口。
品酒專家蘇重（右）也很愛二次陳釀的圓潤口感。
品酒專家蘇重（右）也很愛二次陳釀的圓潤口感。
年終尾牙聚餐，帝王系列好酒一字排開，頓時炒熱氣氛。
年終尾牙聚餐，帝王系列好酒一字排開，頓時炒熱氣氛。

不過說到搭中菜，Tanya說四重陳釀也不遜色，因為量太少已成非賣品的32年，依序釋放的蜂蜜堅果、海鹽、太妃糖、橡木、雪莉香氣，居然可以跟油潤感十足的港式臘腸、臘肉組成無敵CP。

跟稀有的32年相比，21年雖然圓潤感略少，但跟臘味或燉牛肉也能相得益彰。不過最適合跟烏魚子作伴的，可能還是柑橘與木質調強烈的27年，這也是Tanya私心最愛，強調定要選有溏心的烏魚子才對味。

「帝王蘇格蘭威士忌四重陳釀系列」21年（3,000元／瓶、500ml）、27年（5,300元／瓶、500ml）、32年限量版（不公開發售）跟油潤的臘腸、臘肉意外相配。
「帝王蘇格蘭威士忌四重陳釀系列」21年（3,000元／瓶、500ml）、27年（5,300元／瓶、500ml）、32年限量版（不公開發售）跟油潤的臘腸、臘肉意外相配。
港式臘肉的油潤感與雪莉桶威士忌很配。
港式臘肉的油潤感與雪莉桶威士忌很配。
港式臘腸或肝腸很適合與高年份威士忌組CP。
港式臘腸或肝腸很適合與高年份威士忌組CP。
有溏心的烏魚子適合搭配高年份、木質調的威士忌。（胡耀仁攝）
有溏心的烏魚子適合搭配高年份、木質調的威士忌。（胡耀仁攝）

年夜飯餐桌上，少不了肉類、海鮮與飯類主食。我在悅華軒的廚房看周大廚在爐頭上熱鍋顛杓，端出招牌的「金沙鮮大蝦」「招牌脆皮雞」「荔茸香酥鴨」「櫻花蝦油飯」，頓時感覺饑腸轆轆，連忙問Tanya，還有什麼酒可以配？

悅華軒的周大廚在爐頭前忙碌，燒出一道道垂涎好菜。
悅華軒的周大廚在爐頭前忙碌，燒出一道道垂涎好菜。

Tanya二話不說，取出琥珀色的帝王15年，開瓶讓我聞聞那股明顯的蜂蜜香氣，後面又跟上青蘋果、柑橘和甘草氣味，喝一口，溫暖的甜味入喉，久久不散，完全體現調和後再經過六個月陳放，讓酒液熟成更徹底的二次陳釀的特質。

Tanya笑說：「15年是帝王性價比最高的一支酒了，是首席調酒師Stephanie專門為東方口味量身打造的作品，很適合搭配脆皮雞、香酥鴨、京都排骨這種肉類料理。能喝酒的人可以純飲或加點冰塊，不習慣喝威士忌的人，也能加點氣泡水或綠茶，會變得更順口易飲，還能開胃解膩，一下子又多吃一碗飯。」

性價比超高的「帝王15年蘇格蘭威士忌」，專為東方口味打造，很適合搭配肉類料理。（860元／瓶、750ml）
性價比超高的「帝王15年蘇格蘭威士忌」，專為東方口味打造，很適合搭配肉類料理。（860元／瓶、750ml）
「招牌脆皮雞」（前，620元／半隻）與「荔茸香酥鴨」（後，480元／份）都能與15年威士忌搭配。
「招牌脆皮雞」（前，620元／半隻）與「荔茸香酥鴨」（後，480元／份）都能與15年威士忌搭配。
春節團聚若有好酒相伴，氣氛會更熱烈。
春節團聚若有好酒相伴，氣氛會更熱烈。

如果家裡年輕人多或常有酒國英豪來訪，不妨在年節期間預備幾瓶8年的帝王加勒比海蘭姆風味桶，光是使用的原酒就超過40種，先經過二次陳釀，最後還過了一次加勒比海蘭姆桶，把截然不同的兩個世界結合在一起，蘋果焦糖之外，又迸出黑糖跟熱帶水果香氣。Tanya說：「這支酒也很適合加綠茶或氣泡水，會散發清新的椰子氣息，入口不辣，年輕人都能接受，搭菜的範圍也很廣，從涼拌菜到重口味海鮮或糯米飯都可以。」

洋溢椰子氣息的「帝王蘇格蘭威士忌醇順系列加勒比海蘭姆風味桶」，是年輕人喝威士忌的入門款。（580元／瓶、750ml）
洋溢椰子氣息的「帝王蘇格蘭威士忌醇順系列加勒比海蘭姆風味桶」，是年輕人喝威士忌的入門款。（580元／瓶、750ml）
低年份的威士忌是百搭餐酒，和「櫻花蝦油飯」也能配。（10,800元桌菜菜色）
低年份的威士忌是百搭餐酒，和「櫻花蝦油飯」也能配。（10,800元桌菜菜色）
「金沙鮮大蝦」與任何威士忌搭配都不唯和。（600元／份）
「金沙鮮大蝦」與任何威士忌搭配都不唯和。（600元／份）

如此一餐下來，醺醺然又豐盛飽足，牛年開局雖然嚴峻，但看著身邊的親朋好友安然無恙、健康喜樂，又有什麼可奢求的？不如趕快再來乾一杯吧！

改名前後加總已有30年歷史的「悅華軒」，是台北粵菜老字號。
改名前後加總已有30年歷史的「悅華軒」，是台北粵菜老字號。

帝王威士忌進口總代理／喜寶國際地址：台北市松山區復興北路369號9樓之2
電話：02-2713-3143

悅華軒地址：台北市大安區復興南路一段283號2樓
電話：02-2702-9988
營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30
刷卡：可。收1成服務費。

更多鏡週刊報導
北美啤酒花跟在地農產手牽手！「吉姆老爹」金棗、芭樂、紅茶都入酒
一款啤酒花要養20年！北美酒花活潑果香 在台灣精釀啤酒生了根
法國人的紹興味 侏羅黃葡萄酒巧搭大閘蟹

今日最夯新聞流量前3名
價格崩盤！拍賣大塞車 菜爛光
當庭說後悔 害怕收押趴在桌上
案925未吐實 拖累16同事隔離

更多生活相關新聞
小年夜全台有雨 春節「三階段變天」
提前返鄉過年 高公局估下午國道湧車潮
過年必看！貼春聯7大禁忌貼錯恐招壞運
LINE推牛年貼圖！再抽機車、愛瘋
耳朵「長菇」癢到爆 醫師：凶手是它

今日推薦影音