在地農產迸出新滋味 東大文休系研發鮮果釋迦冰

在教育部USR計畫支持下，國立臺東大學推動「臺東Y2計畫－共創山海沙城好未來」，為協助釋迦多元行銷，文化資源與休閒產業學系主任蔡進士帶著學生瞭解釋迦各面向議題，經由畢業專題展現成果，其中「鮮果釋迦冰」歷經1年多研發已有初步成果。

「很新奇，比想像中清爽，沒有那種很膩的感覺。」冷凍釋迦鮮果加上清冰、黑糖水，再搭配各式水果，民眾試嘗後讚不絕口，與市面上常見的釋迦冰棒、釋迦冰淇淋不同，東大文休系團隊研發「鮮果釋迦冰」，不僅色香味俱全，每一口都能品嘗到鮮甜果肉，為傳統釋迦創造出新價值。

文休系主任蔡進士說，無論冰棒或冰淇淋都須經專業加工，一般小農無法參與，因此研發鮮果釋迦冰，再透過技轉、輔導，只要有多餘人力，小農即可在生產期間提供相關服務，讓釋迦成為吸引遊客到訪臺東的重要資源，也開啟新行銷模式，有利於對小農的經濟回饋。

東大文休系團隊經訪談小農或店家，完成「釋迦．臺東」解說小手冊，並透過畢業專題探究研發「鮮果釋迦冰」可能遇到的各種關卡，再由卑南遺址公園餐廳負責人侯方揚帶領實作，成功研發，並轉給小農與店家試行推廣，過程中也意外觸發「釋迦咖哩飯」創意料理，期待能成為臺東未來的新亮點。