夏天必吃消暑料理!「麻辣拍黃瓜雞絲」趕走食慾不振 1步驟讓小黃瓜更清脆爽口

想趕走溽暑造成的胃口不佳,怎能不來一份麻辣爽脆的拍黃瓜!中式的涼拌菜,日式的淺漬小菜,與西式的生菜沙拉,都少不了小黃瓜。在酷暑的負擔下,以瓜果脆甜多汁的輕食來抵禦,最是自然和自在了。

 

麻辣拍黃瓜雞絲

拍裂的小黃瓜,有更多的面積吸附醬汁,配上柔嫩多汁的雞絲,靈魂的調味又香又麻又辣,不論是冰鎮後和正餐一同享用,或是炎炎夏日搭上冰啤酒,都是平凡日子裡的美好。

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食材
雞胸肉2片(300克)、小黃瓜3條、薑3公分、蔥2支、鹽1小匙。

 

醬汁
醬油1大匙、蒜泥1大匙、烏醋1大匙、香油1小匙、辣椒醬1小匙、糖1小匙、花椒粉少許、胡椒粉少許。

 

步驟
➀小黃瓜縱切對半,再切對半,去除籽的部分。
➁小黃瓜裝入塑膠袋內,用菜刀拍裂。
➂取出小黃瓜切成小段,加入鹽拌勻,靜置5分鐘。
➃倒掉小黃瓜釋出的水分,備用。
➄雞胸肉去皮切成大塊,蔥切段,薑切片。
➅煮一鍋水,加入蔥段和薑片,至大滾時立刻放入雞胸肉,關火用餘溫燜雞肉20分鐘至熟透。
➆熟雞胸肉用手或叉子撕成雞絲備用。
➇混勻小黃瓜、雞絲和醬汁,放入冰箱醃30分鐘即完成。

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小叮嚀
小黃瓜拍裂後能沾附醬汁的面積較多,更易入味。用鹽醃出水分和去除籽,能讓小黃瓜口感較佳;雞胸肉用泡熟的,比較柔嫩多汁。

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◎ 本文摘自/《十二月令餐桌:順應四時,讓身心與餐桌同樣豐盛的當令食材提案》楊晴 著
◎ 圖片來源/健行文化.達志影像/shutterstock提供

 

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