多吃蔬果一定好？恐心血管疾病、便秘

記者郭奕均／台北報導

一講到健康議題，相信很多人都會聽到這句話：「多吃蔬菜水果，身體才會健康」，真的是這樣嗎？其實蔬果不只要吃，還要吃的正確，否則可能還會傷身，帶來反效果，到底怎麼回事？三立新聞網直播節目《奕起聊健康》邀請到最美營養師高敏敏，要來打破很多人的迷思，破解蔬菜水果的秘密！

高敏敏首先提醒，吃水果真的不能輕忽「熱量」的問題，這隱藏在甜蜜下的殺機，因為水果若吃過量，會造成血糖起伏大，這時體內三酸甘油脂就會增加，這下肥胖、高血脂都會找上門，這也導致心臟疾病之外，脂肪肝、腦中風、高血壓、糖尿病、腎病等慢性疾病都可能發生。

哪些水果熱量很高？高敏敏特別整理出排行榜讓大家參考：

但水果不是不能吃，而是要「適量」吃！何謂適量呢？高敏敏也親自示範，拿出一般的飯碗，水果切一切放在碗裡8分滿，這樣就是一份的量，一般人建議一天可以平均分配著吃2～4份水果，但如果是患有糖尿病的人，一天只能吃2份，而這2份水果吃的時機也很重要，建議要和正餐相隔1小時吃，例如飯後1小時，或飯前1小時吃都可以，但千萬別和正餐一起吃，也不能一次吃進2份。

除了水果之外，大家認為很健康的蔬菜，也有一些眉角要注意！很多人認為，多吃蔬菜對身體一定有意無害，沒想到卻越吃越便秘，怎麼會這樣呢？高敏敏提醒大家，把腸胃道想像成一根水管，水管裡面積了很多纖維，也就是蔬菜，但沒有水沖它，甚至水管沒有潤滑，那麼吃再多纖維也會卡住，所以吃蔬菜同時，水分跟油脂的攝取也很重要。除此之外，高敏敏也提醒大家一些常見的迷思：

1、只要有蟲咬就一定沒農藥？

其實並沒有這麼絕對，蟲咬是一種蟲害，蔬菜被蟲咬只能說明蔬菜有遭受過蟲害，但不能當作沒灑農藥的依據。

2、蔬菜只有綠色最健康？

其實包含瓜類，像大黃瓜、冬瓜、香瓜…也是蔬菜，還有像菇類也是蔬菜，每種顏色和種類的蔬菜都有不同且獨特的營養，並不代只有綠色蔬菜最健康，反而多種顏色均衡攝取更好。

3、蔬菜生吃更營養？

其實蔬菜含有不少營養素，有的維生素的確遇熱比較容易流失，但也有些養分是加熱才會散發或被吸收，因此高敏敏建議，可以交換著吃，有時吃生吃，有時吃炒菜。

4、蔬菜汁較營養？

蔬菜汁其實是為現代繁忙的人沒時間吃足夠蔬菜的解套方式，但還是建議，要吃還是盡量不要打成汁，不然有些養分恐怕會因氧化而流失。

5、浸泡在水裡洗得更乾淨？

這樣做恐怕會讓洗出來的農藥再次滲進蔬菜，等於蔬菜一直進泡在含有農藥的水裡，因此建議洗菜要用流動的水比較好。

6、蔬菜要先切再洗？

正確應該要先洗後切，否則先切的話，蔬菜就出現切口，營養素容易從切口流出去，這時再洗它，破壞性更高。

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