大員皇冠酒店 蟹逅精采好豐味

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大員蟹雞粥是彩豐樓開幕至今立於不敗之地的人氣招牌料理。(台南大員皇冠假日酒店提供)
大員蟹雞粥是彩豐樓開幕至今立於不敗之地的人氣招牌料理。(台南大員皇冠假日酒店提供)

記者羅玉如∕台南報導

天氣漸涼,正是蟹肥、嘗鮮好時機。台南大員皇冠假日酒店彩豐樓中餐廳推出「紅色蟹逅精采好豐味」主題料理。主廚袁東海發揮創意大展廚藝,特選重達一斤的鮮美大沙公,烹調出泰式咖哩螃蟹、橋底辣螃蟹、薑蔥焗大沙公、大員蟹雞粥、附粥豐味焗螃蟹等五道紅蟹佳餚,單品一千五百元起。

彩豐樓中餐廳一0八年入選南市百家好店、一0九年入選金鑽百家好店。一一0年參加第十一屆中華美食文化國際交流論壇,獲亞太年度十大名菜點肯定,獲獎無數。此次「紅色蟹逅精采好豐味」主題料理,可說是南洋風與粵式風格大融合。

袁東海表示,大沙公肉質紮實有咬勁,適合熱炒料理,醬料易入味,讓蟹肉更添鮮美滋味。泰式咖哩螃蟹是南洋風經典的螃蟹料理,繽紛辛香料中加入魚露、紅咖哩、適量椰奶調味,吮指美味一吃上癮。橋底辣螃蟹是正宗香港避風塘海鮮風味,用豆豉、廣東辣椒醬大火快炒,加上鹹香蒜酥,香香辣辣超好食。薑蔥焗大沙公,先將螃蟹炸香,鎖住蟹肉甜味,再與爆香的蔥、薑一起大火翻炒,鮮甜盡現。

經典菜系豐味焗螃蟹,先將螃蟹過油後備用,起油鍋爆香薑、蔥,再加入蠔油及主廚特調醬汁,起鍋前加入青蔥,並以紹興酒嗆鍋,即可上桌。大員蟹雞粥是彩豐樓開幕至今立於不敗之地的人氣招牌料理,以虱目魚、鮮蝦、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜等熬製鮮甜高湯,再加入富黏性蓬萊米、獨特香Q三好米,一起細火慢熬六十分鐘成為雙米粥。最後加入鮮嫩大沙公與Q彈土雞肉,端出海陸雙鮮饗宴。