大東屋 活鰻美味變化多

中國時報【鄭夙玲╱台中報導】 11年前，在鹿港養殖鰻魚的黃世州在台中開了第一間鰻魚專賣店「大東屋」，當時大排長龍的熱鬧景象，至今仍令許多饕客記憶猶新，今年大東屋跨海到日本東京開分店，大膽挑戰大和民族挑剔刁鑽的味蕾，也再次成了台中之光。 「我們一天要殺120公斤的活鰻，再經過烘烤、蒸熟、涮醬汁、炭烤等烹製程序才能上桌，所以鰻魚飯看似簡單，其實費工又費時。」店長盧亦璁說，鰻魚飯好吃的關鍵在於新鮮度，所以活鰻的肉質及風味一定比冷凍鰻魚鮮甜多汁且有Q嫩度。 除了招牌鰻魚飯，大東屋也有一些特別的鰻魚料理。例如鹽酥鰻龍骨，取鰻魚的龍骨，切段後裹粉酥炸，再以胡椒粉調味，吃起來卡滋卡滋響，風味有點像蝦味仙。「在日本，業者會將酥炸的鰻魚骨真空包裝，讓客人買回去當零食吃。」店長說，鰻魚骨鈣質豐富，但因量不多，無法每天販售，想吃還得憑點運氣。 同樣限量銷售的還有鰻魚玉子燒及白燒鰻魚，前者採肉質較肥厚的鰻魚，涮醬烘烤後放入一層一層煎疊成型的玉子燒中，讓鰻魚的鹹香與玉子燒的滑嫩巧妙結合一起，因為製作費工，一個餐期只提供六份。 後者則是把宰殺後的活鰻，直接放在炭火上慢慢烘烤，再佐以少許胡椒鹽提味，做法最簡單，卻可嘗到鰻魚最天然的原汁原味。 ■Index ★大東屋╱台中市西區朝富路236號╱04-22513447╱11:30~14:00及17:30∼21:30