一天吃超過1雞蛋「膽固醇爆表」？醫破迷思：還顧心血管

一天可以吃幾顆雞蛋？許多民眾為補充蛋白質，一天可以吃上好幾顆雞蛋，但有說法是吃太多蛋，會攝取過量「膽固醇」，不禁令人感到擔心。對此，醫師就破除迷思，1天吃超過1顆雞蛋，並不會影響膽固醇太多，其實雞蛋含有一種混合物，還能保護心血管。

「阿嬤說一天只能吃1顆蛋，不然膽固醇會爆表，這是真的嗎？」江坤俊在TVBS「健康2.0」影片中科普，會有這種想法，是來於過去美國的一份飲食安全指南，當中寫道，「人類1天只能攝取300毫克膽固醇，但1顆雞蛋就有250克膽固醇」，所以1天只能吃1顆雞蛋。

不過，該說法早在2015年就被推翻，江坤俊分享，後來研究得知，體內80%的膽固醇是人體自行製造，只有20%的膽固醇是來自食物，所以1天吃超過1顆雞蛋，其實不會影響膽固醇太多，且雞蛋裡面有「卵磷脂」，它可以保護心血管，所以適量吃蛋，是不會影響到體內膽固醇濃度及心血管的。

但江坤俊也直言，什麼東西都是適可而止，他更點名膽固醇過高的病患，雞蛋適量吃就好，「雞蛋也不是吃越多顆越好」。

那到底一天可以吃幾顆雞蛋？先前營養師郭彥廷也曾建議，一顆雞蛋（約55g）含膽固醇212毫克、蛋白質7克。健康民眾可以把雞蛋當作每日蛋白質的攝取來源，併入豆魚蛋肉類食物的食用總量，建議食物多元攝取，不要單一吃肉、單一吃蛋，各種營養才攝取得到；至於高膽固醇血症的民眾則建議攝取1天1顆。

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