好膽固醇多一點防猝死和中風，美國心臟學會公開飲食4原則

❶高膽固醇飲食每日勿超過200毫克

特別提醒幾種高膽固醇食物，只要吃了，一不小心就會超過一日攝取量。例如：蛋黃1個（膽固醇2 5 0毫克，蛋白膽固醇則為0）、豬腸100克（膽固醇150毫克）、豬肝100克（膽固醇260毫克）、肥肉100克（膽固醇150毫克）、蝦100克（膽固醇154毫克）、牡蠣100克（180毫克）、柳葉魚100克（膽固醇200毫克）。

❷少用油、用好油

飽和脂肪攝取過多是飲食中造成膽固醇升高的重要原因，食用油中的動物油（牛油、豬油）、椰子油、棕櫚油都是飽和脂肪酸，這些油品通常都拿來油炸或當作糖果、糕點等，看起來美味可口的添加物。

而含單元不飽和脂肪酸食用油如橄欖油、苦茶油、芥花油、油麻菜籽油等，兼具抗氧化劑的特質，能保護動脈抵抗氧化造成的傷害。

❸拒絕攝取反式脂肪

反式脂肪會升高血膽固醇，使壞膽固醇增加。反式脂肪多見於香味可口的加工食品，例如奶油、乳瑪琳、奶精、薯條、炸雞塊（或油煎、油炸物）、泡麵的油包、蛋黃派、巧克力派、奶油酥皮、餅乾、蛋糕、麵包、披薩、沙拉醬、美乃滋、微波加熱爆米花。

零反式脂肪最好，或是每日反式脂肪不應超過2.2克，中華民國心臟基金會就指出，像是100克的蛋黃派就含有4.4克的反式脂肪、100克的泡芙就含有5克的反式脂肪，只要吃到這類食物，就很容易就超量。

❹多吃膳食纖維

多吃膳食纖維可以降膽固醇，每日應攝取25～30公克，但國人平均攝取量僅4～5公克，明顯不足。

膳食纖維分兩類，「非水溶性纖維」如麥麩、麥片、全麥麵包、芹菜、空心菜等；「水溶性纖維」如柑橘類水果、燕麥、黃豆、四季豆、胡蘿蔔等。建議最方便達成攝取量的方式就是將白飯一碗（膳食纖維0.4克）換成糙米飯一碗（膳食纖維2.0克），如此就增加5倍的纖維量了，再額外攝取其他的膳食纖維，就可以了。

延伸閱讀:
。「3中藥材」泡熱水喝，可降低膽固醇防中風，但記得吃飽再喝
。「聽說」吃小麥會過敏、米飯容易胖、燕麥可以降膽固醇？營養師一次破解4大穀物迷思