Yahoo奇摩新聞 寶林茶室中毒事件背後 米酵菌酸的隱患
獨家報導 記者林墨卿／綜合報導
近日，台北市寶林茶室爆發食物中毒事件，引發廣泛關注。此事件的始作俑者被醫師懷疑是「米酵菌酸」毒素。米酵菌酸，一種強烈的呼吸毒素，無色無味，來源包括發酵的穀物、椰子、食用菌等在受到特定細菌污染後產生。
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根據香港食物安全中心的指引，長時間在不良環境浸泡黑木耳可能產生米酵菌酸。攝氏26度的溫度就足以讓這種毒素迅速增殖，即使高溫烹煮也無法去除其毒性。
米酵菌酸攝入後主要會影響肝臟、腦、腎臟，造成嘔吐、腹瀉、尿滯留、腹痛、過度出汗等症狀，甚至致命。潛伏期為1至10小時，僅需極少量的毒素即可危及生命。
除了茶室事件，全球范圍內已有多起與米酵菌酸相關的嚴重食物中毒案例。在印尼，一種名為「Tempe Bongkrek」的傳統食品曾引發中毒事件，這種食品是由椰奶中提取的椰子肉副產品製成，而椰奶中的椰子肉副產品在發酵過程中遭到少孢菌污染所致。
對於消費者來說，要如何預防米酵菌酸中毒呢？首先要注意食品的保存，特別是米製品、玉米製品和蕈菇類等易受污染的食材，購買時要選擇正規渠道，注意保存期限，並在使用前仔細檢查食材是否正常。此外，避免在家中發酵椰奶或玉米等食品，以降低受到污染的風險。添加檸檬汁、醋或乳酸等酸性物質可以有效減少毒素的形成。
食品安全是關乎民眾健康的大事，政府相關部門應加強監管，提升對食品安全的重視程度，保障民眾的食品安全權益。同时，公眾也要增強食品安全意識，提高自我防護能力，遠離食品中毒的風險。
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