【寶林食毒揪關鍵3】米酵菌酸傷肝腎無藥可醫 專家提醒6食安訣竅

檢警27日也前往寶林茶室查扣店內監視器、進貨單，並約談老闆、店長、2名廚師共4人；衛福部食藥署、疾管署也請來毒物專家及醫師分析，當時就有專家提出元凶很可能是米酵菌酸，後來也在死者及患者身上採到這種毒素，證實就是米酵菌酸釀禍。

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專家指出，米酵菌酸是「唐菖蒲伯克氏菌」的代謝毒素，毒性非常強大，且無色無味，最可怕的是溫度超過攝氏26度就會開始生長，高溫烹調也無法破壞其毒性，1毫克的致死率高達30至100％，而且沒有特效藥。若環境高溫潮濕、乾貨食材泡發過久，就可能出現質變，造成米酵菌酸滋長，最常出現在椰子製品、發酵米製品、穀物製品、發泡木耳等食材上。

彰化基督教醫院提供衛福部全台唯一米酵菌酸檢驗標準品協助追查，總院長陳穆寬告訴本刊，米酵菌酸之所以這麼可怕，是因為它會攻擊被稱為「人類能量發電機」的粒腺體，造成細胞不作用，導致器官衰竭，尤其肝臟、腎臟，目前沒有藥物可以治療，只能使用支持療法，病情嚴重與否，取決於病患吃進的毒素量及本身的免疫力。陳穆寬表示，目前中毒案件侷限在寶林茶室，災情可控，民眾不必恐慌，建議盡量不要生食，不要吃隔夜餐。

台大醫院營養室組長游雅婷則提醒，民眾採買食材必須檢視包裝是否完整、罐頭是否膨脹、有無破損或過期，廠商有無食安認證也很重要；若在傳統市場購買散裝食品，則要觀察販售環境是否整潔；若是外食，可檢視餐廳的桌面、檯面、醬料區及地板是否乾淨，冷凍食品是否確實放在冰箱內，此外，食物有無異味，外觀有無質變、色變，都是基本檢查項目。

游雅婷並提醒，食物買回家後盡量早點吃完，就算放進冰箱也一樣，烹煮過的食物最好當天吃完；未煮過的粿條、河粉或麵條，最好隔天吃完；泡發的乾木耳非常不適合在常溫存放，建議烹煮前再泡水，記得泡一次可吃完的量就好，千萬不要泡到隔天。

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