小心生蛋料理！染沙門氏菌恐引敗血症

記者林昆慶、胡克強／台北報導

生活當中其實常吃到生蛋料理，例如丼飯上常常會打一顆生蛋黃，得把它戳破、拌飯才好吃，還有吃壽喜燒，沾醬也習慣加入生蛋液。不過醫師提醒最好還是別生吃，最怕碰到蛋被沙門氏菌汙染，除了可能引發急性腸胃炎，還可能導致敗血症。

▲日常生活中有許多料理會使用生蛋，例如鐵板牛排沾蛋液吃。

餐廳服務生：「幫你送一下和風烤牛肉丼。」低溫爐烤過的翼板牛肉鋪在飯上，最頂端打上一顆生蛋黃，饕客吃法把生蛋黃戳破，讓蛋汁像岩漿般傾瀉而下。

雞蛋打在熱燙燙鐵板上，鐵板牛排、半熟蛋混著牛排吃。生活當中常見生蛋料理，像是生蛋拌飯、溫泉蛋、溏心蛋、糕點提拉米蘇、蛋蜜汁，都會有生蛋液，但醫師提醒，當心吃的衛生問題。

▲若蛋被沙門氏菌汙染，生吃可能會引發腸胃炎、敗血症。

林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海：「蛋的話，有的時候如果保存不當，還是怎麼樣，就容易會有一些微生物的汙染。他說我們比較常見的細菌，像金黃色葡萄球菌，不過有時候、偶爾也會有比較嚴重的細菌，像沙門氏桿菌汙染。」

▲雞蛋可能染上這3種病菌。

買回家的蛋保存不當或和其他食物交叉汙染，比較常見就屬金黃色葡萄球菌和大腸桿菌，若誤食恐怕造成急性腸胃炎；若蛋遭到沙門氏菌汙染更嚴重，恐怕引發敗血症、器官衰竭的風險會更高，而且沙門氏菌即便在70度環境下，也得5分鐘才能殺死。

▲專家建議，將蛋製品煮熟較保險，高溫可殺沙門氏菌。

林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海：「蛋製品、肉製品都不要生吃，要避免生吃。就是說你把它煮熟，高溫就可以把沙門氏桿菌，可以把它殺死。」

醫師建議蛋最好還是別生吃，煮到全熟最安全，買回家的蛋也得放冰箱冷藏，在保存期限內吃完，才能避免誤食汙染蛋液，危害健康。（）

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