康樂街牛肉湯收2名學徒傳承美味 月子調理餐飯店主廚不藏私

南部中心／劉尹淳、陳凱茂、林俊明 高雄-台南報導

必比登老店康樂街牛肉湯，先前傳出老闆娘要照顧身體不適的老闆，因此決定收攤，不過日前傳出好消息，有人想接棒好手藝，開店做生意，老闆娘親自收了兩名學徒，傳授秘訣；坊間也是有不少餐飲技術課程，高雄一間技職學校，由飯店主廚上陣，開辦月子調理中餐班，提供轉職新選。

淋上法式高湯，融合溫體牛肉，這碗牛肉湯曾獲米其林必比登推介，原本店家4月宣布歇業，但本月8號，在臉書上證實，收了兩名學徒。大火翻炒，在老闆娘手把手指導下，學徒認真學習，甚至連基礎刀工、如何切成細絲，也都專業教學。康樂街牛肉湯女兒林小姐表示，媽媽都不藏私啦，所有細節包含手法她都教得很詳細，第一天我們教下來，我有去幫忙，教下來從中午12點教到半夜12點半。

精準刀功，將雞肉切塊，放入鍋中大火烹調，再淋上黑麻油，加入切好的薑片爆炒，灑上紅麴米，紅麴桂圓雞美味上桌。高雄一間技職學校，附設的職訓中心，則是開辦月子調理中餐班課程，請來飯店主廚，不藏私授課。連鎖酒店集團餐飲部行政主廚江進華表示，困難就是在切啦，炒的一個火候的控制，火候沒有控制好，可能你就會前功盡棄，這是一個很大的困難點。

放入75克的紫米，再配上枸杞、紅棗等配料，桂圓紫米粥的食材比例也很講究，全班總共28位學員，大多是二度就業的婦女，想多學習一項技能。學員王玉端表示，藉著職訓課程，增加自己的技能，比如說我可以去做月嫂啊，也可以做家管服務。連鎖酒店集團餐飲部行政主廚江進華表示，少子化有就業的機會，也有整個經濟上可能容易就手。餐飲踏入的門檻較低，還能現學現用，成了民眾轉職的新選擇，也讓美味跟隨飄香。

原文出處：康樂街牛肉湯收2名學徒傳承美味 月子調理餐飯店主廚不藏私

更多民視新聞報導
職籃／聯盟拆夥球團仍有交流 李漢昇加盟新竹攻城獅
台南老牌牛肉湯大復活？老闆曝＂有收2學徒＂正在教
超佛牛肉湯肉燥飯、滷蛋吃到飽＄↑？老闆曝：這5樣太貴…