從餐桌改變海洋 美推海鮮指南翻轉魚種命運

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海鮮指南翻轉魚種命運。(圖/達志影像路透社)

強調環保永續,也落實在餐盤上。美國民間的海洋生態專家,1999年率先推出「海鮮認證指南」,推薦適合食用的魚種和捕撈方式,也大聲疾呼餐飲業者一起合作。經過十多年下來,推廣有成,已經有部分魚種恢復到正常數量。

CNN主播 vs. 釣魚嚮導:「船長,你好啊,我們可以上船嗎?准許上船。 (謝謝。) 」

CNN主播從紐約出發,準備展開一趟海釣行程,但可不是所有被釣竿給拉上來的魚兒,都準備帶回家。

CNN主播 vs. 釣魚嚮導:「這是我們要釣的魚種,本季收穫如何?漁獲好嗎?官方訂下的規範已經有了成效,如果釣的魚不到40磅就得要再放回海裡。」

釣魚嚮導認真確認每隻魚兒的魚種還有大小,就是要避免過度捕撈,造成海洋生態和水產業面臨崩潰。

蒙特利灣水族館全球海洋行動金莫麗:「全球大約有三十億人口,是億喔!仰賴魚獲作為主要的蛋白質來源,這也是他們的生計,但我們捕撈太多漁獲了,全球的相關法規完全不足,因此我們開始看到對於海藻林、海草床、沿海紅樹林等的衝擊,這些都是魚群、海洋生物甚至是人類需要賴以為生的生態系統。」

美國「海鮮觀察指南」決定從捕撈源頭,以及民眾的選購行為下手,來改變海洋生態。從1999年推出的海鮮認證指南,把所有海鮮分成最佳選擇、生態認證、替代選擇,還有避免食用,四個種類。

蒙特利灣水族館全球海洋行動金莫麗:「我們希望消費者意識到這個問題,個人應該改變購買習慣,支持海洋友善的海鮮,所以推出了小型口袋版指南,放在我們水族館的咖啡廳,指南陸續被索取一空。」

CNN主播波杜安:「這個指南不會告訴消費者不該這麼做,而是給予你做出好選擇的權利。」

為了判斷出哪些海鮮適合食用,哪些捕撈及養殖方式,會傷害自然環境。專家還會親自走訪世界各地,了解水產的種類跟來源。

蒙特利灣水族館全球海洋行動金莫麗:「我們不只聽取美國專家的意見,還會前往生產海鮮的國家,進口海鮮最多的國家,就是要瞭解現實,知道漁獲的現況。」

這份海鮮指南也獲得不少連鎖餐廳,甚至是世界級大廚的支持,把它奉為選擇食材的標準。

CNN主播波杜安:「哇!真的讓我印象深刻,可以嚐到大海的滋味,好美味。」

主廚賀佛曼:「作為主廚,我們有機會推廣更多人意識到這個部分,顧客對我們有信心,我們用這種方式把永續海鮮送上桌,就會有更多人支持。」

目前全美有超過340家企業餐廳共同合作,發出六千多萬份指南。十多年來的努力下,不少魚種的數量逐步恢復正常水準。像是原本被列為避免食用的大西洋鱈魚,現在也被納入最佳選擇當中。透過購買習慣的改變,才有機會讓更多人感受到大海的美味。

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