微波食品健康嗎？微波食品缺乏營養？微波食品常見迷思一次看

有時候工作太忙，想吃微波食品省時間卻又怕影響健康？營養師Ricky's Time破解微波食品相關的迷思，說明微波爐加熱食物本身是無害的，並點出微波加熱食物時，真正影響身體健康的幾個關鍵要素，吃微波食品時，只要懂得避開這些微波致癌、產生毒素的條件，吃微波食品也能維護健康安全，還能保留食物的營養素。

微波食品會缺乏營養嗎？

營養師指出，所有加熱食物的方式，都會讓食物失去營養，以微波爐來說，微波爐加熱食物的溫度大約在100℃左右，油炒烹調的溫度大約落在180℃，所以通常煎炒食物，較容易讓食物的維生素B群、維生素C等水溶性維生素流失，此外，也會造成地瓜的酚類化合物、蔥蒜的硫化物流失。反而微波爐的溫度較能保留這些營養素。但使用微波爐時，建議用在復熱、或解凍的情況，不建議從生食煮成熟食。

微波食品會致癌嗎？

食物會致癌，有兩個最大的關鍵，一個是烹調時間的長短，另一個則是烹調的溫度。營養師舉例，以蛋白質而言，在溫度很高的情況下，會產生多環芳香烴（PAH），也就是肉類常見焦黑色的地方，吃久就會造成皮膚癌、肝癌及肺癌。而澱粉類在高溫下，會產生丙烯醯胺（Acrylamide）致癌物質。所以不論是用微波爐、炭火或瓦斯爐烹煮食物，只要溫度過高、時間夠久，就有可能產生致癌物。

微波食品容易產生毒素嗎？

營養師提醒，微波食品產生毒素的原因在於食物本身，以及盛裝的容器。像是放太久的食物或是生食，容易因為微波加熱不完全，加熱殺菌的功能就有限，就有很大的機會發生食物中毒。而以常見的微波食品容器而言，只有聚丙烯（PP）塑膠類的材質較穩定，它可以承受160℃到166℃的溫度，化學結構穩定，也能耐酸鹼，較適合微波使用。但若是一般超商微波食品的低密度聚乙烯（LDPE），可承受的溫度約在70℃到90℃之間，是較不理想的微波容器，建議將食物取出後再微波。衛福部台中醫院營養室也提醒，微波塑膠容器的耐熱溫度至少要在130℃以上，才能避免溶出塑膠中的有害物質。

微波食品不能放什麼容器？

除了耐熱度不理想的塑膠容器以外，營養師提醒，微波食品不能盛裝在金屬物品或鋁箔紙中，否則會產生電弧現象，最後導致電線起火，造成微波爐損壞或更大的災害。此外，營養師也補充帶殼雞蛋不能放在微波爐中，雞蛋中的水分經由微波後會高度震動產生熱能，同時雞蛋又事封閉的，打蛋時就會像炸彈般爆開來，所以微波雞蛋前，記得要打入容器再微波，才是較安全的做法。

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責任編輯／梁譽耀