成醫推出顧腦防失智食譜

記者翁順利／台南報導
成大醫院失智症中心與營養部合作，研發適合失智症患者食用與預防腦力退化的食譜，發表 16道家常料理，將陸續公布於專刊與專書。
成醫失智症中心主任白明奇表示，食譜除公布於彩虹期刊；若募款成功，將會到社區向年長者與照護者發表。成醫營養部主任郭素娥則說，未來將再細分各種年紀、病情適合食用的的烹調方式，目前已有一名 90歲的患者食用黃豆咖哩元氣濃湯，反應良好。
食譜以五穀雜糧為主食，包含三寶綠茶鮪魚飯包（多酚）、咖哩蔬果拌雜米飯（薑黃素、植化素）、香蒜青醬海鮮義大利麵（蒜素）、鮪魚南瓜盅薄（植物化合物）、荷葉迷迭香百果烤雞、梅汁豆腐蕃茄盅、苺煎蛋、鮭魚豆腐羹、鯖魚燉奶、黃豆咖哩元氣濃湯。
另包括藍莓堅果生菜鬆、甜椒優格、薑絲枸杞雙花菇、山蘇松子、咖啡奶酪、紅薯番茄。
烹調原則強調 B群（維生素 B6、葉酸、維生素 B12）、多酚類、多元不飽脂肪酸，藉由抗氧化作用與防止類澱粉蛋白堆積，降低罹患阿茲海默症的風險。
成醫建議年長者，留住記憶健康飲食以均衡飲食為主，以全穀類為主食來源，適當吃些堅果與選擇適合的烹調用油，多選單元不飽和脂肪酸（如橄欖油、苦茶油等），少用飽和或反式脂肪酸油脂。以魚類、黃豆製品、白肉取代紅肉，每週食用至少 2∼ 3次深海魚類。