手感的誠意 古法龍眼乾香甜一絕

雲林縣斗六市湖山社區盛產龍眼，用全手工烘培的龍眼乾風味更是一絕，甚至有知名的糕餅店，寧願多付出成本，用好的食材製作大餅，讓原本的夕陽產業，因為社區民眾的堅持，走出新的商機。

紅豆沙加入龍眼乾入餡，將揉好的麵團放上鹹鴨蛋，放入模型中壓製，經過半個小時的高溫烘烤，雲林十大伴手禮的狀元餅就出爐了，業者是雲林著名的糕餅業者，他們本來用的龍眼乾，是屏東大工廠用機器烘焙出來的原料，不過聽到湖山社區有用古法烘焙的龍眼乾，儘管購買成本多了六成，但業者二話不說，馬上改用在地食材。

這是湖山社區，當地居民正在採龍眼，順著梯子爬上兩層樓高的龍眼樹，一把一把慢慢的摘進腰間的藍子，張先生說現在摘龍眼還有梯子可以輔助，早期的農民可得處處小心。

像這樣的烘灶，在湖山社區幾乎家家戶戶都有，每年到了8、9月份，採龍眼烘龍眼成了社區的大事，尤其烘龍眼是一件非常耗費體力的事情，一旦灶火打開，三天兩夜不能休息，每4個小時就要起來翻動一次，龍眼樹砍下來的柴火更是馬虎不得，絕對不能讓火熄滅。

古法純手工烘培出來的龍眼乾，一直都是湖山社區的特產，隨著時代的演變，機械化大量生產的產品逐漸佔去了大部分的市場，儘管有步入夕陽產業的危機，不過當地居民堅持不改變這樣的生產方式，藉著越來越多元的媒介，他們產品漸漸受到市場的肯定。

將柴火燒好，完全尊重古法製作的桂圓米糕，要先將一罐高梁兩罐米酒倒入洗好的糯米裡，經過40分鐘的蒸煮，將當紅糖以及當地產的龍眼乾拌入飯中，又香又甜的桂圓米糕，擄獲了大人小孩的心。

龍眼乾，幾乎被現代化機械取代製成的商品，慶幸在湖山里居民的堅持下，保留了老祖宗傳承下來的手藝，也因為消費者意識的覺醒，讓他們重新找到了商機，讓這樣的記憶也得以繼續流傳。(民視新聞鄭孝欽雲林報導)