料理少油少肉 胖子絕跡的國度

中國時報【鄭閔聲╱首爾報導】 韓國料理是許多台灣人的最愛，台北街頭處處可見打著銅盤烤肉、泡菜鍋、辣炒年糕招牌的餐廳。但這些重口味菜色，只是韓國料理的一小部分，到了韓國一趟才發現，韓國人平常吃的食物很少摻油，就連肉類都很少，想要減肥養生，道地的韓國飲食是絕佳選擇。 「到路上看看，韓國幾乎沒有胖子。」來到韓國第二天與韓國國際交流財團理事共進午餐，他說，「我們的食物大部分都用水煮，吃了不容易發胖。」這才發現，一餐下來吃的幾乎都是冷菜，少數熱食像烤魚、雞湯，也比台灣食物清淡許多。 來韓國當然要吃泡菜，台灣吃的韓國泡菜多由大白菜或白蘿蔔製成，但在韓國，韭菜、紫蘇葉、金針菇都能被醃製，甚至連蒲公英都被做成泡菜。當地人得意地說，韓國泡菜有兩百多種，很多是外國人想都想不到的。 韓式套餐有種開胃前菜，外觀像一碗冷湯，味道酸辣、令人聯想到泰式料理，裡頭放了白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、青蔥，一問才知它也是泡菜的一種。這種台灣少見的「水泡菜」作法簡單，只要將蔬菜以鹽、醋、辣椒等調味料醃製後，直接倒進滾水中，冷藏兩、三天後，就可連湯食用，因為保存方便，深受韓國人喜愛。 韓式拌飯大家很熟悉。當地人說，家庭主婦來不及做飯，將前一天剩下來的食材和白飯摻在一起，加入辣醬攪拌，就成為一道簡單料理。在韓國，任何食材用滾水燙熟後都能拿來拌飯，完全無油，夏天食用格外清爽。 傳統料理「九節板」，吃法是將八種食材包進薄薄的麵皮，沾點芝麻醬後直接塞進嘴裡，口感類似台灣的潤餅捲。九節板是韓國宮宴前菜，食材一定要有紅黃白綠黑五種顏色，所以胡蘿蔔絲、蛋絲、木耳絲、蘑菇絲、黃瓜絲都是必備材料，但因備料麻煩，一般韓國人很少自己製作。 幾天下來，真的沒在首爾街上看見什麼胖子，想減肥的人可以多嘗試韓國料理。