日料職人蔡欣達 開店圓夢

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大學唸機械工程的蔡欣達(洪榮志攝)
大學唸機械工程的蔡欣達(洪榮志攝)

大學唸機械工程的蔡欣達,畢業後原本在工廠打工,但因志趣不合,加上又喜歡美食,毅然辭職到壽司店工作,從此便與日式料理結下不解之緣,甚至還與工作夥伴合資開了一家平價日式料理店,一圓創業的夢想。

由於念書時曾在餐廳打工,蔡欣達離開工廠後便直奔日式料理業。他先在壽司店工作3年多,接著又在一家無菜單的日式料理店工作3年,正因為從基本到高級的日式料理都有機會接觸,奠定日後開店創業的基礎。

3年前,蔡欣達在網路上發現中西區慶中街有店家要頂讓,覺得時機剛剛好,經與先前壽司店的工作夥伴黃盟凱商議、評估後,決定合資接手經營和森鮓日式料理,專營拿手的壽司、丼飯與定食。

「用心體會每道料理」,蔡欣達認為,日式料理要學的東西非常廣,但也因為太多人從事這一行,如何掌握食材的特性,並內化成為自己的東西,才能與其他店家做出區隔來。

也因此,蔡欣達堅持日式料理利用隨手可得的食材推陳出新,以及增加工序的細膩特色,不斷變換出創意菜色。有時候缺乏靈感,就靜下來回想過去工作習得的經驗,或是從日文雜誌取經,希望能夠滿足挑嘴客人的味覺。

儘管不少日式料理店都走高價、精緻路線,但因和森鮓開在學區內,蔡欣達決定選擇親民的價位,希望讓更多人能夠享用。不過,即便如此,前2年還是經營得很辛苦,經過不斷努力調整菜色,近1年來客源已逐漸穩定,餐廳營收也步上正軌。