星國料理摘台灣米其林三星 主廚找回自己的根

（中央社記者汪淑芬、吳欣紜台北31日電）2023台灣米其林指南今天出爐，新加坡餐廳JL Studio首摘三星，主廚林恬耀在記者會提到，原本要做法國菜，但那不是他的根，最後大膽決定做新加坡料理。

林恬耀說，他很開心被很多人認定是小吃的新加坡料理能登上國際舞台，曾有人質疑在台灣幾百元就吃得到的料理，JL Studio為何要賣幾千元，還有人以吃桌菜的概念，詢問2800元是否為一桌的價錢。

林恬耀提到，決定開JL Studio的前一星期，他才大膽決定要做新加坡菜，而不是原先計畫的法國菜或歐洲料理，這個決定也嚇壞投資人。

林恬耀說，他沒住過法國，做法國菜好像說著不屬於自己的語言，因為那不是他的根，他是新加坡人，何不做新加坡菜，這才是他的根，所以投資人問他「新加坡料理是什麼？」時，他請對方給他3年時間試試看，現在他很慶幸做了這個決定。

林恬耀也感謝台灣米其林給了平台跟機會，他認為台灣很有包容性，接受各國料理。

台灣米其林指南介紹JL Studio，新加坡主廚林恬耀以其英文名字Jimmy Lim為餐廳命名，獨到的烹飪靈感和創意，源自過往在歐陸餐廳累積的豐富經驗，還有父親經營過的美食小販攤位。（編輯：李亨山）1120831