星國料理摘台灣米其林三星 主廚找回自己的根

(中央社記者汪淑芬、吳欣紜台北31日電)2023台灣米其林指南今天出爐,新加坡餐廳JL Studio首摘三星,主廚林恬耀在記者會提到,原本要做法國菜,但那不是他的根,最後大膽決定做新加坡料理。

林恬耀說,他很開心被很多人認定是小吃的新加坡料理能登上國際舞台,曾有人質疑在台灣幾百元就吃得到的料理,JL Studio為何要賣幾千元,還有人以吃桌菜的概念,詢問2800元是否為一桌的價錢。

林恬耀提到,決定開JL Studio的前一星期,他才大膽決定要做新加坡菜,而不是原先計畫的法國菜或歐洲料理,這個決定也嚇壞投資人。

林恬耀說,他沒住過法國,做法國菜好像說著不屬於自己的語言,因為那不是他的根,他是新加坡人,何不做新加坡菜,這才是他的根,所以投資人問他「新加坡料理是什麼?」時,他請對方給他3年時間試試看,現在他很慶幸做了這個決定。

林恬耀也感謝台灣米其林給了平台跟機會,他認為台灣很有包容性,接受各國料理。

台灣米其林指南介紹JL Studio,新加坡主廚林恬耀以其英文名字Jimmy Lim為餐廳命名,獨到的烹飪靈感和創意,源自過往在歐陸餐廳累積的豐富經驗,還有父親經營過的美食小販攤位。(編輯:李亨山)1120831