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星級名廚楊光宗重返餐飲圈推出全新預約制餐廳「aMaze 心宴」，延續傳統江浙風味精心呈現私房功夫菜
印象中的中菜總是講究大桌共享、熱鬧分食，澎湃的菜餚擺滿圓桌，接著一起用公筷夾菜、邊吃邊聊構成愉快的用餐氛圍。近年「中菜西吃」似乎成了趨勢，結合西式擺盤和上菜方式，讓菜品更為精緻呈現，也讓料理人盡情打造其細節與創意，保留了中菜的味覺，卻又增添了全新的用餐體驗。近日全新開幕的預約制餐廳「aMaze 心宴」就以西式用餐體驗為特色，將傳統、現代風味巧妙融合，打造精彩的創新中菜。
預約制創新中菜
「aMaze」位於大直商圈明水路上，附近綠意的街景為住商合一地帶，深色沈穩的外觀，以綠色植栽顯現其活潑生氣，也指引了入口方向。推開大門後則是主要用餐空間，設有2～4人座位，牆面則展示了台灣當代藝術家江賢二的作品〈比西里岸之夢〉，深邃的藍色為視覺帶來了重心，也傳遞了餐廳美好的品味。此外另有兩個8人包廂，並設有獨立洗手間，為賓客提供了私密空間，也能相連、獨立靈活運用。
「aMaze」的總主廚來頭不小，是曾在亞都麗緻飯店天香樓擔任中餐行政總主廚長達27年的楊光宗。在他的帶領下，餐廳連續五年榮獲《台北米其林指南》一星殊榮。然而，楊光宗在2022年宣布退休，辭去主廚職位。經過兩年的沈潛與籌備，終於在2024年8月重返餐飲圈，並以全新預約制、創新中菜餐廳與大家見面。餐廳以「誠心款待」為出發，將特色的食材、創意菜色與用餐空間融合為一。團隊共有四位廚師，其背景組合也相當有趣，像是有中式料理轉為西料理、西餐轉為中餐的料理人。而總主廚楊光宗餐飲經驗更是不在話下，長期為熟客們客製化私房菜，也成為他龐大的菜單資料庫。因此「aMaze」菜色相當多元，結合過去江浙菜以及團隊成員西式料理背景，不限國界、菜系、食材甚至跨越世代呈現。
在開幕菜單中，總主廚特別提到「美國黑牛牛小排｜蘆筍」這道代表性菜品。這道菜的創作過程充滿挑戰，例如牛排的品種和部位選擇非常考究，最終選擇了燉煮的方式來展現牛肉的嫩滑口感和濃郁風味，而呈現上也有了截然不同的思考方式：「過去，我們通常會將牛排整塊上桌後再進行切割，但在『aMaze』我能以更細緻地方式處理牛排。過去需要考量宴會廳的需求和菜品出餐速度，因此許多菜品都需要簡化處理。現在的新環境提供了更多空間和時間，使我們能夠精細製作牛排。」而他也認為菜品的形成過程往往從最初的實驗開始，逐步改進，最終納入菜單。因為根據實際情況調整食材和做法，這使得創作過程充滿樂趣。未來，總主廚希望在保持傳統菜色的基礎上繼續探索創新，再根據客人的反饋調整菜品，實踐餐廳傳遞—「誠心款待」的理念。
aMaze 心宴
台北市中山區明水路598號1樓
營業時間：18:00 - 21:30 （週一定休）
訂位電話：02- 85015980
餐價：NT4,980元+10%
（Tea pairing：NT1,200+10% / 4 glasses；Wine pairing：NT1,980+10% / 5 glasses）
訂位連結：https://inline.app/booking/aMaze
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