【有影】嘉林餐旅集團米其林大豐收 Taïrroir獲三星榮譽、捌伍添第入列指南

CNEWS匯流新聞網記者胡照鑫、王聿瀠／台北報導

剛揭曉的2023米其林指南，今年一共有44家餐廳進入摘星榜單，其中嘉林餐旅集團旗下的Taïrroir態芮在連續四年米其林二星後，今年晉身米其林三星，成為世界第一家台灣法菜三星，集團還有列入米其林指南的捌伍添第。Taïrroir主廚何順凱表示，所有的里程碑都是全體夥伴的共同成就，希望三星不是枷鎖，自己熾熱的心永遠都在。

Taïrroir分享，何順凱集結豐富的台菜與法菜經驗，擅長將料理風格緊扣台灣風土與飲食文化，梳理在地食材特質，將經典轉化為饒有深意的台式浪漫，催化出品味料理的過程，更容易產生人與食之間的共鳴；每一季菜單也令人驚喜，主廚在細節中玩出令人莞爾一笑的幽默趣味，領導風格俐落且熱衷直球到位。此外，外場經理何嘉菱也獲米其林服務大獎肯定。

嘉林餐旅集團董事長林憲宗表示，集團平穩度過疫情期間餐飲業最大的淬煉期，橫跨中、西式料理並嘗試多元業態模式，就是希望提供消費者豐富多元的用餐體驗。不僅為食客提供精緻餐點，也創造一場融合視覺、味覺、嗅覺、觸覺與心靈的五感旅程。飲食體驗尤重「在地」，唯有鮮美的食材，才能將主廚的技術展現得淋漓盡致，因此慎選優質供應商，更嚴格監督食安，就是為了將餐飲品牌帶向國際，並繼續在米其林的星光下，寫下更多令人讚嘆的美食傳奇。

嘉林餐旅表示，捌伍添第延攬超過50年廚藝經驗的米其林星級主廚謝文坐鎮掌杓，加上座落全台最具指標性建築台北101，融合經典粵菜並匯集台灣、四川、潮州、蘇州、湖南及東北各地的特色中華料理，自開幕後廣受饕客好評，跳脫一般中式餐廳的傳統視覺，內部空間將中西美學巧妙融合並呈現優雅氛圍。

成立於2020年的嘉林餐旅集團，秉持「深耕台灣、立足華人圈、放眼世界」信念，目前在台經營多個餐廳品牌，除了得獎的Taïrroir，還有開幕不到一年就入列米其林指南的捌伍添第，以及今年秋天，集團攜手主廚黃以倫推出全新Fine Dining餐廳「A」，進駐台北東區指標百貨新光三越Diamond Towers二館四樓，預告打造高端餐飲新據點。

業者分享，縝密籌備多時的「A」不僅是一間餐廳，也是一個多元化的餐飲品牌，以「See through restaurant」的穿透性和無我的概念發想。主廚黃以倫表示，餐飲是藝術的一環，跟各種優質美麗的事物相容性很高。因此從菜單設計、餐飲細節、空間配置、服務流程到跨界合作，均以最高標準滿足消費者期待，對於自己而言，也是其投入餐飲傳承教育的起點。

「A」單層佔地150坪、挑高4米5，設有「Alcoholiday香檳吧」24席，A用餐客席區30席，A ROOM VIP包廂（6至8席），和主廚餐桌（chef’s table）4席座位，彈性的空間應用和室內設計提供更多跨界合作的機會。

照片來源：CNEWS匯流新聞網資料照

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