李翠萍的哨子麵 旗山飄香

李翠萍在旗山開店賣起家鄉哨子麵,讓西安風味在台灣飄香。(劉宥廷攝)

中國時報【劉宥廷╱高雄報導】 到旗山一定得嘗嘗西安風味「歧山哨子麵」,麵條Q彈有嚼勁,攪拌後陣陣酸、香、辣撲鼻而來,有別傳統以麻醬或肉燥提味的乾麵;陸配、老闆娘李翠萍說,16年前把台灣美味帶到大陸,這次要讓大陸風味在台灣飄香。 46歲李翠萍,20年前從大陸陜西咸陽老家遠嫁到高雄杉林,學到台灣牛肉麵做法;不久隨著台商老公到廣東,在當地大寧工業區開起第一家牛肉麵店,台灣好滋味屢獲在地人的胃,生意好到開分店。 為照顧公婆,去年舉家搬回台灣,李翠萍決定在旗山區中正路自宅大展廚藝賣起「歧山哨子麵」,讓特別且難忘家鄉西安風味在此飄香。 她指出,具嚼勁麵條淋上朝天椒、中藥及絞肉熬煮的獨門醬汁,加入馬鈴薯、紅蘿蔔、金針及木耳;沒想到集聚香、酸、辣、麻的道地口感頗受台灣人歡迎。 「五花八怪,麵條似褲帶」等當地多句俗語,正是形容西安麵食多元與特色,李翠萍說,哨子麵在當地享譽最盛,沿襲唐代長命麵習俗,除哨子醬是一大特點,麵條更講究細長、厚薄均勻。