【查證】冬天吃火鍋煮鍋的順序?癌症關懷基金會的資訊?部分內容誤導

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網傳「冬天是吃火鍋的季節,要怎樣吃最好?很棒的資訊(癌症關懷基金會)」的內容。實際詢問癌症關懷基金會,證實這並不是來自基金會的資訊。實際詢問營養師,吃火鍋時的確要注意幾個要點,才能吃得較為健康。而針對「煮過蔬菜的湯會有硝酸鹽」的說法,營養師也說,藉由仔細清洗蔬菜可減少硝酸鹽含量,因此不太會有健康上的疑慮。這裡 MyGoPen 藉由訪談整理關於吃火鍋可以注意的要點,提供給大家參考。 

吃火鍋時煮鍋的順序? 

在社群平台流傳: 

查證解釋: 

網路流傳一則「冬天是吃火鍋的季節,要怎樣吃最好」的內容,並指稱這是來自「癌症關懷基金會」的資訊。MyGoPen 實際詢問癌症關懷基金會,基金會表示並沒有發布過相關資訊或內容。 

針對流傳內容實際詢問營養師,營養師表示,在吃火鍋時的確要注意幾項要點,才能吃得較為健康。另外,流傳內容也提到「煮火鍋時燙過綠色蔬菜的湯會有硝酸鹽,不宜拿來喝。」營養師說,硝酸鹽普遍存在環境中,且硝酸鹽屬於水溶性,可藉由仔細清洗蔬菜減少含量,因此不太會有健康上的疑慮。 

內容來自「癌症關懷基金會」? 

以流傳內容在網路上搜尋,可以發現原始的訊息是來自《101傳媒》於 2015 年 12 月發布的文章〈冬天是吃鍋的季節 如何健康吃鍋避免鈉太高〉。 

實際詢問癌症關懷基金會,癌症關懷基金會表示,搜尋基金會的社群網站和網頁並無法找到相關資訊,且癌症關懷基金會也未曾接受過《101傳媒》的採訪。 

若選擇吃到飽的火鍋,怎麼吃比較健康? 

衛生福利部雙和醫院營養師王資婷表示,若至吃到飽的火鍋餐廳用餐,在選擇食材上應注意四個部分,才能避免熱量攝取過多,也可以吃得比較健康。

首先,有關火鍋湯底的部分,王資婷指出,民眾可以選擇青菜熬煮的清湯,如以昆布、番茄製成的湯底。另外,像是麻辣湯底的話則應避免,因為麻辣湯的熱量、鈉含量皆較高。 

第二個部分則是在肉類與海鮮的選擇上,應選用脂肪量較低的肉品。王資婷說,像里肌肉和雞胸肉的脂肪含量較低,但若是五花肉或梅花肉,就屬於高脂肪的肉類。另外,若要食用雞腿或雞翅,最好可以先「去皮」,以減少熱量攝取。海鮮的話,可以選擇脂肪含量較低的鯛魚片、蝦子。 

第三部分則是應選擇高纖、新鮮的食材,並避免加工品,如火鍋料,或是油炸豆製品,如豆皮、豆包等。王資婷表示,加工食品在製造的過程中,可能會添加脂肪含量比較高的肥肉來提高口感,也會添加調味料提升風味,像糖或是鹽。他說,高糖、高鹽跟高脂肪都會導致肥胖或是代謝疾病的發生,因此應盡量避免食用。 

王資婷也說,火鍋餐廳通常會附飲料跟甜點,民眾應盡量選擇無糖的茶、水,避免含糖飲料。 

流傳內容提到「沾醬不用沙茶醬、生蛋黃」。在吃火鍋時,醬料應如何選擇較為健康? 

王資婷表示,若使用「生蛋黃」做為沾醬,由於民眾無法確定火鍋店是不是使用盒裝的「洗選蛋」,也不確定雞蛋存放的地方是否衛生。若保存方式不乾淨,雞蛋的蛋殼可能會被糞便污染,而帶有沙門氏菌。 

他也說,若雞蛋沒有經過完善的清潔跟加熱就食用,可能會導致腸胃道不適,如腹瀉或腹痛等症狀。因此,若民眾無法確定雞蛋是否乾淨,最好還是煮熟過後再食用。 

而針對「沙茶醬」的部分,王資婷指出,由於沙茶醬在製作過程中,可能會加入花生、白芝麻、魚乾,和蝦米等食材,並經過磨碎或酥炸,再加入糖、油,以及鹽調味而成。而一匙的沙茶醬熱量可能就相當於一碗飯,約 70 大卡。 

王資婷也建議,在火鍋醬料的部分,應選擇天然的食材,如辣椒、蔥、蒜,並使用白醋、淡醬油,但也不應加太多。 

流傳內容稱「煮鍋時,燙過綠色蔬菜的湯水,不宜拿來喝,避免硝酸鹽」,這是正確的嗎? 

王資婷表示,其實硝酸鹽普遍存在於環境、空氣及水當中,而肥料裡面也含有硝酸鹽及亞硝酸鹽,這二種化合物可經由施肥進入土壤,維持蔬菜生長,所以蔬菜中硝酸鹽為天然存在。 

王資婷說,近年來,政府也持續監測國內蔬菜的硝酸鹽含量,且硝酸鹽是水溶性的,可藉由仔細清洗蔬菜大幅減少硝酸鹽含量,因此不太會有健康上的疑慮或造成危害的可能。 

流傳內容提到「1. 先煮白色青菜,2. 加入可久煮玉米、蕃茄與豆腐,3. 喝湯吃豆腐,4. 涮肉吃,5. 綠色蔬菜下鍋後絕對不喝湯」,這個順序適當嗎? 

對此,王資婷說,在煮火鍋時,原則上會先煮蔬菜,且要避免煮過久,才可以保留蔬菜的口感,也能避免營養流失。接著放入海鮮、肉類等主菜,由於主菜煮完後,會有一些油脂浮在湯的表面,所以應將油撈掉後再繼續煮。最後則是放入主食類跟火鍋配料。 

王資婷表示,民眾若身體健康沒有問題,可以適量飲用火鍋的湯,但若有特定疾病像腎臟病、高血壓等慢性病的患者,則應盡量避免。

單位諮詢:癌症關懷基金會 

專家諮詢:衛生福利部雙和醫院營養師 - 王資婷

MyGoPen查證參考:
https://www.mygopen.com/2020/12/main-hotpot.html