柴魚高湯變冰塊 「冰湯」烏龍麵好消暑

柴魚高湯變冰塊 「冰湯」烏龍麵好消暑

氣溫不斷標高,涼麵也跟著生意搶搶滾,台北有餐廳,甚至把柴魚高湯作成冰塊,再用刀切成細小冰晶,清涼的冰湯烏龍麵,味道如何一起去嚐嚐。

天氣熱,好想來碗涼麵,讚岐烏龍麵上,居然有大小冰晶,不只涼,彷彿吃冰般好清爽,還能吃到淡淡鮮味,原來湯裡的冰,是用柴魚高湯做的,冰麵配上熱的炸物,炸雞蛋還會爆漿,讓人暑氣全消。

烏龍麵放進熱水,大火煮滾,麵一透,立刻丟進冰塊水。

冷熱三溫暖,讓烏龍麵的表面收縮,口感變得更Q,就連碗都要冰鎮過。

店主管馬克:「有加入柴魚,還有特殊的醬料,所以它會比較特別,前後反反覆覆,其實有經過半年至一年的測試。」

大刀一切,琥珀色的柴魚冰塊,變成細小冰晶,看來簡單,但冰塊古溜又容易滑,如果慢慢切,又怕冰會融化,切冰還得先練刀功,關鍵就是,快。

店主管馬克:「間隔部分我們不能超0.5公分,儘量的黃金比例,是在0.3~0.4公分左右,因為冰不能太細或太粗,太粗的話就不太容易融化。」

淋上冰湯、爽脆小黃瓜,冰湯烏龍麵就能上桌,算一算,每到夏天幾乎一天能賣出30、40碗冰麵。除了冰湯麵,還有常溫的冷麵,大口咬下,沁涼冷湯爬上舌尖,氣溫飆高,日本師傅發揮巧思,把高湯變冰塊,也來搶避暑商機。(民視新聞林嘉玫、郭南宏台北報導)