桂竹筍料理怎麼做？搞懂桂竹筍熱量與特性 4步驟炒出美味桂竹筍

桂竹筍料理常常有苦味，該怎麼煮才能做出好吃的桂竹筍料理？蘿潔塔的廚房教你如何製作美味好吃的桂竹筍炒豬五花，透過五花肉的油脂，能突顯竹筍的清香與甜味，也能解去豬五花肉的油膩感，軟嫩的豬肉搭配爽脆的竹筍，且僅需4個步驟，即能做出色香味俱全的桂竹筍料理，就算再炎熱的天氣也不怕胃口差。

桂竹筍營養與熱量

農糧署表示，桂竹筍富有纖維質與蛋白質，且100公克桂竹筍只有10卡的熱量。

桂竹筍料理特性

農委會說明，桂竹筍肉質較硬，較常使用燉、滷等料理方式，像是滷筍絲、油燜桂竹筍等，也會被用於製造桶筍、筍乾等加工食品。

桂竹筍料理：桂竹筍炒豬五花食材

豬五花、桂竹筍、青蔥、辣椒、蒜、橄欖油、太白粉

桂竹筍料理：桂竹筍炒豬五花調味料

鹽巴、糖、白胡椒粉、清酒、醬油、蠔油、辣豆瓣醬、味醂

桂竹筍料理：桂竹筍炒豬五花步驟1

將豬五花切成肉片，多餘豬油留下備用。將肉放入碗中加入一小搓鹽、一小匙糖、兩小搓白胡椒粉、一大匙清酒、醬油5毫升，並加入5毫升味醂，讓肉更保水、去腥。接著用手將肉往同一方向搓揉均勻後，加入一小匙太白粉，並再次搓揉，即可放入真空保鮮盒進行醃漬約15分鐘，當天氣較熱時就得將保鮮盒放入冰箱，避免肉品壞掉。

桂竹筍料理：桂竹筍炒豬五花步驟2

準備一鍋水，加入適量鹽，再放入竹筍進行汆燙約兩分鐘，待會炒竹筍時會更入味。將汆燙完的竹筍撈起放涼備用。隨後將蔥切成斜段，分出蔥白和蔥綠，並把辣椒切小段、蒜頭拍裂剁成蒜末備用。竹筍放涼後，將其從中間剖開，在竹筍其中一頭平均切出數個切口，之後順著切口將竹筍撕開，撕好後再將竹筍切段備用。

桂竹筍料理：桂竹筍炒豬五花步驟3

將較肥的豬五花肉，放入鍋中煸出豬油，並倒入些許橄欖油，將肥肉煎到表面焦香即可撈起。將火轉大，倒入豬五花，放點胡椒調味，炒到肉轉白，即加入蔥白和部分蒜末，輕輕翻炒幾下即可起鍋備用。

桂竹筍料理：桂竹筍炒豬五花步驟4

鍋子不要洗，放入辣椒與蒜末，將剛盛起豬五花滲出的豬油倒回鍋中，並再補些許橄欖油。因為炒筍子需要較多油脂，才能炒得更好吃。聽到油脂吱吱作響，即加入桂竹筍拌炒、撒上胡椒調味。炒到竹筍水分收乾後，可以逼出竹筍的香氣，同時就可以加入豬五花，拌炒均勻後在鍋底挪出一點空間，放入清酒、醬油、蠔油、糖和辣豆瓣醬，等醬汁都被竹筍、豬肉均勻吸附住，放入青蔥，稍微翻炒幾下即可起鍋盛盤。

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責任編輯／梁譽耀