椒麻雞的靈魂在醬汁！酥脆酸辣的泰式椒麻雞才經典！【泰式料理食譜】

椒麻雞這道菜，幾乎所有的泰式或雲南餐廳都有，甚至台式便當都能見到，酥脆口感配上微酸的醬汁，夾著高麗菜絲一起入口，絕對是一大享受！肥大叔示範如何煎出酥脆的雞腿排，並公開泰式椒麻雞經典醬汁的做法，讓你也可以在家裡重現這道充滿泰國味的椒麻雞。

椒麻雞所需食材：

雞腿排2大片、蒜末5到6瓣、辣椒末3條、薑泥1/4條、香菜適量、檸檬1顆、高麗菜絲適量

椒麻雞所需調味料：

白胡椒粉適量、魚露5到10毫升、醬油30毫升、開水適量、糖3/4湯匙、花椒粒適量

椒麻雞食譜重點提示：

1. 雞腿肉較厚實，先用刀畫開才會讓熟度均勻。

2. 一定要把雞腿排的皮煎得酥脆，才是椒麻雞的口感。

3. 食譜為台灣口味版本，若將醬油拿掉，並多加1顆檸檬，就是正宗的泰國味了。

椒麻雞食譜 步驟一

將雞腿排肉面朝上，用刀輕輕畫幾刀，煎煮時會比較易熟、熟度也會比較平均，熱鍋倒油再轉中小火，皮面朝下繼續煎，偶爾翻面，直到皮面變酥、兩面金黃。

椒麻雞食譜 步驟二

等待雞腿排的同時製作醬汁，碗中加入蒜末、薑泥、辣椒、磨碎的花椒、醬油、開水、糖、檸檬、魚露和香菜，攪拌後即可。

椒麻雞食譜 步驟三

雞腿排兩面都稍微上色後，轉小火蓋上鍋蓋，開蓋後用剪刀斜斜地剪肉，讓肉更快熟，再蓋上鍋蓋2分鐘，開蓋後把皮面煎得更酥，再蓋起來2分鐘，開蓋後若酥脆度足夠就能起鍋。

椒麻雞食譜 步驟四

用剪刀將雞腿排邊緣顏色較深的部分剪去，切好放在舖有高麗菜絲的盤子上，淋上醬料就完成了。

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責任編輯／謝宗諭