正港台菜「手路菜」 八寶布袋雞滿口香

繁複作工的台菜手路菜，越來越難吃得到。台北有餐廳，重現老菜「布袋雞」，熬了8小時的高湯，滿口鮮甜，還有特殊的章魚乾爌肉、鰻魚捲，一起去嚐嚐。

熬了8小時的布袋雞湯，滴滴入味，裡頭別有洞天。干貝、海參、鮑魚、香菇，八寶料幾乎滿出來，高湯自然甘甜、充滿海味鮮香。

大刀一揮，切出小切口，師傅小心取出骨頭，整張皮不能破洞，功夫好不好，全看這一刻。

主廚董清欽：「用文昌雞，文昌雞的肉比較甜、比較細。」

去骨雞皮當布袋，塞入山珍海味，總共8種，最關鍵的，就是熬了8小時的老母雞湯，沒有厚重調味，只有冰糖、黃酒提出香氣，不過，師傅怎麼用竹籤，刺出小洞。

主廚董清欽：「如果沒有刺洞的話，雞皮會破，(蒸的時候)就像吹氣球這樣。」

繁複手路菜，還有「石?爌黑豬肉」。熱鍋熱油，高溫慢慢喚醒石?，也就是章魚乾的沉睡香氣，燙過的五花肉，大火翻炒，逼出多餘油脂，多了鍋燒味，蔭油下鍋，讓豬肉染上琥珀色，不加一滴水，一半米酒、一半黃酒，小火悶80分鐘。

主廚董清欽：「澎湖人自己抓到石頭上，抓到後曬成章魚乾，曬乾。」

還有費工的鰻魚捲，細緻鰻魚和竹筍排骨一起吃，香氣久久不散，還有粒粒分明的烏魚子炒飯，鹹香有味，台式手路菜，滿口古早味。（民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導）