正港「台灣水餃」長這樣？ 台菜教母推正名運動

水餃白白鼓鼓，現在卻傳出這並不是正港「台灣水餃」！原來早期台灣不產小麥，所以將地瓜粉製成外衣，包上蝦米、筍丁跟肉末，蒸熟後食用，就是正港台灣水餃，為了跟北方水餃做區別，才改叫「水晶餃」，現在台菜教母黃婉玲也發起正名運動。

跟北方水餃區別 「台灣水餃」才改稱水晶餃

皮薄、元寶狀的水餃，是大眾最熟悉的水餃模樣，水一滾，丟下元寶狀的水餃，煮到熟透；另外一種烹調方式，把水餃底部煎得金黃酥脆，開蓋起鍋。但再熟悉不過的樣貌，現在傳出它並不是正港台灣水餃！

黃婉玲PO出正港台灣水餃的照片，水餃透明表面Q彈有光澤，品名寫著「台灣水餃」，民眾一看，霧煞煞地說「這就是水晶餃啊！」

大眾印象中的水餃，可以水煮，也可以煎。圖／台視新聞

架上的台灣水餃，讓民眾看得霧煞煞。圖／翻攝自黃婉玲的烹飪教室

明明看起來更像水晶餃，而這所謂的正港台灣水餃，原來是因為早期台灣不產小麥，麵粉少、地瓜粉多，所以將地瓜粉製成外衣，包上蝦米、筍丁與肉末，蒸熟後食用，而這正港台灣水餃，為了跟北方水餃做區別，最後才改叫「水晶餃」。民眾也說，以前他們就叫水晶餃「水餃」了。

老台南人才懂！ Q彈水晶餃以前稱「水餃」

而老台南人一看就懂，畢竟這就是當地民眾早期口中的水餃，而跟北方水餃最主要的差別，就是口感差異。不過有水餃店業者認為，水晶餃比較Q，水餃皮比較薄，現在的「正港台灣水餃」就是皮薄餡多的水餃。

雖然經過歲月流逝，人就漸漸遺忘，台灣也有屬於自己的在地水餃，但這記載著歷史記憶的庶民美食，也應該留存在台灣民眾心中。

台南-高雄／黃富祺、陳沛均、陳怡妤 責任編輯／王馨郁

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