每天吸收反式脂肪總能量應少於1%

記者葉進耀∕台南報導

反式脂肪酸對人體危害甚大，尤其是心血管疾病！台南市郭綜合醫院婦產部主任李耀泰說，含反式脂肪的食物充斥在生活周遭，如炸物、小西點、沙拉醬、蛋塔、麵包、餅乾、披薩、濃湯、爆米花、牛軋糖等，盡量少碰，即使食用也要淺嘗即止，喝咖啡也不要加奶精、巧克力挑選高濃度，才不會花錢又傷身，得不償失。

李耀泰指出，反式脂肪乃一不飽和脂肪酸，最少有一個雙鏈的氫是相反方向，反式脂肪來源包括：

1.工業產生：將植物油氫化，是有利保存的方法，可將液態油轉變為固態油，保存期限長，改變食物酥脆的口感，價格便宜，影響人體健康較大，如瑪琪琳、人造奶油等。

2.反芻動物油脂：存在牛、羊、鹿等油脂和奶類中，影響人體健康較少。此外，經高溫處理的植物油，也可產生反式脂肪酸。

世界衛生組織建議，人體每天吸收反式脂肪應少於2.2公克，每天吸收總能量應低於1%。如長期食用過多反式脂肪，容易影響：1.造成心血管粥狀硬化，成為冠心症和中風而死亡，反式脂肪會增加低密度膽固醇（壞的膽固醇），減少高密度膽固醇（好的膽固醇），尤其壞膽固醇除以好膽固醇比值如大於3.5，會大大提升心血管疾病風險；2.罹患乳癌、前列腺癌、大腸癌等癌症，此乃發炎和氧化壓力所致；3.衍生神經退化性疾病，因其與慢性發炎有關；4.部分反式脂肪會產生糖尿病。

他說，反式脂肪酸危害人體，會升高心臟病和全部疾病的死亡率，世界各國對反式脂肪都有相關明文規定，禁反式脂肪如同禁菸一樣，應可用標語、教育、宣導達到成效，保障人民健康。