比加工食品更恐怖！1類食物害人便秘「一直生病」

記者施春美／台北報導

健康意識抬頭，越來越多人知道加工食品的危害性，胃腸肝膽科醫師李柏賢表示，近期一篇出刊的研究發現，「超加工食品」（高度加工的食品，如手搖飲、餅乾、炸雞塊）會增加便秘機率2倍以上，且無論原本食材有無纖維，超加工食品都會讓人便秘。他表示，這可能跟食品添加物與處理過程有關，進而改變腸道菌叢，導致疾病。

根據食品在生產過程中的加工量，食品可分為「未加工或最低限度加工食品」、「加工食品」、「超加工食品」等。加工食品包括自家製麵包、自己醃製的泡菜、手工漢堡排等。超加工食品則為，添加自製品不會使用的非天然成分，例如人工甜味劑、人工色素、黏著劑、穩定劑等，通常高糖高鹽高油、保存期限較長。

林口長庚發炎性腸道疾病中心主任、胃腸肝膽科醫師李柏賢，在其臉書表示，便秘和腸躁症是很多年輕人的困擾，近期發表在《臨床胃腸病學和肝病學》雜誌的研究顯示，超加工食品攝入增加，便秘機率增加2倍以上。

他表示，該研究為美國1萬2716名成年受試者參與。所謂超加工食品（Ultraprocessed Food），是指經過高度加工和工業化製造的食品，通常含有許多添加劑、防腐劑、人工色素和其他化學物質。這些食品通常低營養價值、高糖、高脂、高鹽、高能量密度。常見的超加工食品包括泡麵、精緻糕點、手搖飲、餅乾和零食、加熱食品、罐頭菜、培根、熱狗、即溶湯、炸雞塊等。

該研究並有數項發現：

◆「少加工食品」（MPF）攝入增加，便秘機率可降低近6成。

◆將飲食中10%的超加工食品，替換為等量的「少加工食品」，便秘機率降低10%相關。

◆無論吃「少加工食品」還是超加工食品的攝入，都和腹瀉風險無相關性。

◆ 結論：超加工食品與便秘強烈相關，不論原本的食物本質是蔬菜、肉類還是高纖維的食材。這顯示食物處理過程或是添加物在便秘的發生扮演重要角色。

◆另外一篇來自英國的研究也顯示，每天飲食每增加10%超加工食物，長期會增加8%腸躁症風險。而且是跟超加工食品攝入量正相關。

李柏賢表示，超加工食品與便秘、腸躁症有密切關聯性，而且與攝取劑量正相關。這可能跟食品添加物與處理過程有關，進而改變腸道菌叢，導致疾病。所以，部分的便秘和腸躁症真的是吃出來的。因此，減少超加工食品、增加原型食物攝取才是保持腸道健康的秘訣。

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