氣炸紅燒乳鴿

中式酒樓吃飯的必點佳餚。用氣炸鍋做脆皮紅燒乳鴿冇難度，再用上自家的舊鹵水汁，更加香口入味，自家製鹵水汁做法和處理儲存方法，大家可參考我之前做過的： https://cook1cook.com/recipe/49715 如怕麻煩不想自家製鹵水汁，也可在超市買現成的來用，也很方便。歡迎遊覽 "YeungMaKitchen" ♥ FACEBOOK專頁 ♥FB: https://m.facebook.com/Yeung-ma-Kitchen-170217016510075

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
鹵水汁 適量
冰鮮乳鴿 3隻

脆皮汁材料
老抽 半湯匙
蜜糖 1湯匙
白醋 1湯匙

作法:
1 ：

乳鴿洗淨，清除內臟，剪去腳丫子。
2 ：

今次翻用我家的舊鹵水汁，從冰箱取出放入鍋內用大火煮熱（另加入半支鉅利醬油、約 1碗水、滷水香料包1個、半湯匙鹽和半湯匙糖煮滾)，試味，舊鹵水汁可不停按比例加水及調味翻用。
3 ：

乳鴿放入滾水內煮三分鐘。
4 ：

取出浸冰水。
5 ：

放入乳鴿，用中火煮十五分鐘後，中途反一反乳鴿，熄火浸焗半小時。
6 ：

取出乳鴿用廚紙抹乾。
7 ：

將脆皮汁材料拌勻，並搽上脆皮汁材料。
8 ：

吊在通風處吹3-4小時。
9 ：

預熱180度，先氣炸鴿胸5分鐘，反面再氣炸鴿背5分鐘至金黃上色便成。(氣炸時間要視乎乳鴿大小，請自行調較執生。）

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50020
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