江振誠返台10年為自己打 90 分 翻炒 40 年回憶料理

國際名廚江振誠從新加坡回台經營的米其林二星餐廳，堂堂邁入第 10 年，活動席間江振誠被問及 10 年評分，人稱 Chef Andre 的江振誠為自己這 10 年打 90 分、為團隊打 100分，之所以給自己打 90 分，是因為永遠希望自己還有 10 分可以進步、留 10 分作為給自己下一個 10 年的期許！

如果10年視為一個生命的時間單位，我們在每個不同階段被賦予著不同的任務與挑戰，當任務完成時，將會前進到下一段10年的旅程。回想2014年，江振誠獻給台灣一份珍貴禮物，帶來全新的餐飲型態，首次將法國巴黎90年代開始流行的「Bistronomy」(小酒館) 帶入台灣，同時提出台灣餐飲界從未被提及的「在地國際化」開啟「重新定義台灣味」的歷史序幕。

餐廳從24節氣，以春、夏、秋、冬帶入濃厚台灣在地元素，正式讓台灣食材找到自己的價值，經過四季的淬煉後，Chef Andre更去蕪存菁地將百年傳承後的美好果實，找到屬於台灣人的工藝、智慧和日常，創作出令人印象深刻的「百年醬汁」、「保存食」、「漢方」，再到「World Tour III」、「台南400年」，讓台灣能以世界所理解的語言被認識，將本地特色，人的溫度、料理的記憶、顏色與滋味，用最直觀的角度，為台灣在世界版圖中豎立一塊屬於這片土地的定位。

努力執行「在地國際化」之餘，江振誠在過去10年中，竭盡所能地「把世界帶進來」，邀請來自世界各地的主廚好友們體驗台灣，也讓台灣的食客們看見世界，至今舉辦超過20場特別餐會，包括秘魯、西班牙、荷蘭、澳洲、菲律賓、日本等，13國最頂尖的主廚聯手，無酬勞地彼此互助，完成史無前例的「World Tour III」，讓餐廳客人不用出國，卻用味蕾環遊了世界，品嚐到最頂尖的餐廳，也體驗台灣料理的新組合。

然而，在疫情趨緩後所完成的創作「Re:define future」，是Chef Andre深刻體悟世界的未知與變化無常，使得他的創作理念由個人轉向團隊和客人的需求，餐廳不再是以個人為中心，而是成為一個以料理互通的沉浸式平台。餐廳願意以每季不同型態、不同溝通方式，像是策展以全新的創作概念，貼近客人與息息相關的日常。該米其林二星餐廳在這10年當中不斷探索，跳脫拘束的用餐形式，Chef Andre從未原地停留，而是帶領所有人不斷向前。

今年，更以亞洲餐飲界大事「Andre’s Homecoming」帶領餐廳全體團隊「回娘家」，前進新加坡的百年經典萊佛士酒店，為自己的10週年揭開序幕；而接下來也將帶來令人意想不到的年度策劃，與大家一同歡慶餐廳的10週年與Chef Andre的第40年，我們一起期待，讓2024年成為回憶最深刻的一年。江振誠踏入廚藝生涯的第40年，帶大家回到過去，你從未見過的Chef Andre，以及深藏在床底下的餅乾盒內，有著你我不知道的故事。

「人生中有多少個40年能回憶的機會？我希望在這一年，與您分享的不僅僅是Andre的料理之旅，也是Andre Chiang個人的成長回憶錄。」江振誠迎來餐廳10週年的第一個春天，以「Collective Memories -10 out of 10-」做為本季菜單命名，挑戰仍沒有少，Chef Andre 從記憶深處翻閱1976年至今2024年的日記，竟然復刻起1939年問世的3D View-Master，帶我們一起回到過去。相信你我都一樣懷念著放滿回憶的餅乾盒。

餐廳全手工製作出分別三張A.B.C照片膠卷，將Chef Andre三段時期，從嬰兒、學齡、青少年曾待過日本、美國，有著瘋狂、很愛玩及超帥的時期、法國學藝周遊列國，開啟他的人生旅途，從中精挑細選出一張張「從未露出」的成長歷程照片，甚至搜羅起Chef Andre各時期獨一無二的幸運小物、紀念品、懷舊老東西，不同的餅乾盒，各自收藏著不同的記憶，期待著和每一位朋友分享。

精彩的春季菜單設計，將江振誠的心路歷程，依不同年份、國家、城市、工作的餐廳，將奠定今日地位的點點滴滴，甚至是自我挑戰成功創下的里程碑，都做成回憶錄式的幻燈片，在用餐過程中，像策展般地回到不同時期的料理年代，他不僅僅是我們印象中在法國學藝的江主廚，更是貼近於Chef Andre的奮鬥史，從中感受其酸甜苦辣，他是如何成為現在許多人口中的Chef代名詞？12道充滿故事的經典回憶料理，帶領我們進入Chef Andre的料理世界！