Yahoo奇摩新聞 4度上榜世界百大主廚 江振誠：台灣味是一種質樸的溫度
「2018世界百大主廚」（100 Best Chefs in The World）名單周日(26日)公布，台灣名廚江振誠已4度入榜，再次獲得殊榮與肯定，不過日前江振誠投下震撼彈，宣布捨棄米其林二星、於明年2月結束新加坡餐廳Restaurant ANDRE，將回到故鄉台灣深耕和傳承，對他來說，台灣料理不像法國、日本等異國美食精緻路線，台灣味吃的是一種溫暖與溫度，將近30年長居國外，現在的他想回到這個既陌生又熟悉的地方，挖掘更多大家還沒發現的台灣味。昨天(26日)江振誠現身台北RAW餐廳，與Lexus跨界合作Dining Out美食饗宴活動，並親自掌廚，完美展現食材極致風味，讓當晚民眾都有不一樣的驚喜體驗。
甫獲得全球最佳名廚的米其林台灣名廚江振誠，自稱是個完美主義者，每隔10年會檢視自己，達到心中想要的樣子才算完美，因此現階段41歲的他，毅然決然捨下米其林二星光環結束新加坡餐廳，他說，過去8年和太太把所有時間投入在Restaurant ANDRE，將近30年沒住在台灣，一直希望回來這個既熟悉又陌生的地方，除了深耕台灣土地做出更多在地料理，和編撰台灣飲食辭典，也將經驗傳承給下一代的年輕廚師。江振誠說：「台灣味料理既沒大菜、也沒有名貴食材，雖然質樸，卻可以從裡面感受到溫度。」
料理哲學：順著大自然紋理創作
出生藝術家庭的江振誠，在還沒踏入廚師一途，最愛陶藝和木雕，接觸料理後，對料理也有一套藝術哲學就是「順著大自然紋路梳理」，才能發揮其中的精髓，料理、陶藝和木雕都是，當創作出心中的樣子就算完美了，再選擇歸零重新開始，他並不會覺得可惜，而是有另外新的創作即將開始。
曾有一位年輕廚師跟他說，想跟他一樣成為米其林主廚，但江振誠對他說「你應該當一個快樂的廚師」，現在的他覺得回到初心，才是最完美的狀態，江振誠說：「當你不再追求名次，那個moment你才找到最後1%，當你把所有東西放下時，那1%就完成了，過去的我在意繼續不斷地往上一截，那是沒有盡頭的，回到初心一直在追求那種完美，應該是找回做菜最開心的時刻，你會發現其他都不是那麼重要。」
昨(26)日江振誠現身第一個公開活動即是在自家的RAW餐廳舉辦，與Lexus跨界合作Dining Out美食饗宴，以造車精神結合名廚工藝，無論是食材講究、菜色規劃或是擺盤藝術，都帶給當晚民眾高規格的美食生活體驗，就像提供車主全方位「Experience Amazing」的life style。江振誠說：「每一種創作最完美的地方，是你可以用很平常的食材，用不一樣的組合方式，讓它是一個從來沒有過的經驗、從來沒有過的味道，當你用開放的心態去體驗整個過程時，你會發現每一個小細節、整個體驗才是最amazing的地方。」
未來，江振誠將有更多不同的計劃，除了回台傳承培養年輕新一代廚師，希望傳遞不是單一廚藝技能，而是更多更全方位、整套料理系統的專業人員，另外也將接觸沒碰過的領域-中餐，於大陸籌劃新的餐飲項目「川菜料理」，結合四川歷史文化後，重新梳理川菜美味。
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