河豚怎處理？「皮、內臟、卵巢」含神經毒素 日本需證照

持續追蹤南投廚師，自行在家料理河豚中毒身亡的事件，廚師吃的量多再加上有喝酒昏睡，才沒能及時發現中毒，而一般河豚的體內含有神經毒素，會導致肌肉麻痺、呼吸困難等症狀，在日本的師傅需要考取處理河豚的證照，專業人士也強調，普遍河豚的皮跟內臟不能吃之外，目前日本變異河豚多、種類繁雜，因此也難辨別毒素會在哪。

南投洪姓廚師：「沒有河豚證照，又自行在家處理，不僅生食吃的量又多，再加上喝酒昏睡麻痺了，沒能力發現身體異狀出了人命，不過一般應該如何處理河豚。」

先撒上粗鹽順著搓揉，去除河豚身上黏液。」

Youtuber RICO：「有人跑來私訊我說，就是叫我要注意河豚毒素這樣子。」

專門拍攝料理的youtuber就曾經分享如何處理河豚，將皮肉分離之後，最重要的就是要，去除掉河豚有毒的部位。

Youtuber RICO：「看到這個白白的很大顆的東西，這就是它的魚膘這個是可以吃的。」

保留可食用的部位，只剩下一點點，不到巴掌大小的魚肉，再來開始進行料理，實際問到31年經驗的師傅，在日本有規定要考取證照，才能夠合法處理河豚，而這幾個部位，千萬千萬千萬不能吃。

日式料理店老闆：「我們主要就是殺虎河豚，它的皮還有肝腸卵巢，這些都不能吃。」

師傅強調卵巢最毒，內臟眼睛周圍以及皮膚，都有著強大的神經毒素，這類毒素可能會導致肌肉麻痺，呼吸困難最後死亡，而且隨著大海生物演變，大眾較熟知的虎河豚，其他部位都有可能變異產生毒素。

日式料理店老闆：「因為日本現在的雜種河豚數量太多了，它哪個部位(有毒)很難去辨別，(河豚)可能會有雜交到啊，變異的一些品種出來。」

只是河豚種類繁多，有毒部位不同，就連大眾認為無毒的二齒魨科，都有可能因為生長環境，導致部分二齒魨科臟器有毒素，所以還是要特別注意。

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