油飯做法輕鬆學 專業油飯做法4步驟 油飯好吃又香氣四溢

好吃的油飯一定要南北到處找？蘿潔塔的廚房示範油飯做法4步驟，提供媲美專業的油飯做法教學，只要跟著步驟，就能輕鬆做出好吃又香氣四溢的油飯。油飯食材準備和處理，和煮油飯的細節都非常重要，把握住這些油飯做法的細節，上桌前再撒上油蔥酥和芝麻油提香，做出來的油飯絕對好吃不失敗。

油飯食材

圓糯米400克、乾香菇30克、乾蝦米25克、紅蔥頭70克、玄米油90毫升、豬肉絲250克、乾魷魚50克

油飯調味料

鹽、糖、醬油、白胡椒粉、米酒、紹興酒1大匙、白麻油1大匙、香菜少許（可不放）、香菇水200毫升、清酒（米酒）50毫升

油飯做法步驟1：食材準備

乾香菇清洗乾淨後，用重量10倍的水浸泡，乾蝦米以適量米酒浸泡，乾魷魚則用300毫升的水加8克鹽巴浸泡，三樣材料都要浸泡1小時以上。豬肉絲加入鹽巴、白胡椒、糖、醬油、紹興酒、白芝麻油後用手抓醃，直到水份都被豬肉吸進去才會入味。糯米要先用清水洗過，輕輕依順時鐘方向快速淘洗，再倒掉水，洗到第4次時，要用過濾水清洗，第5次裝水時就不用淘洗，將糯米泡水1小時。

油飯做法步驟2：處理食材

將切好的紅蔥頭放入鑄鐵鍋中，倒入玄米油，以小火煸油蔥酥。快起鍋前稍微拌炒油蔥酥，讓顏色一致，當顏色有明顯轉變後，就可以關火用餘熱慢慢煸，起鍋後過濾油蔥酥並放涼，再放到廚房紙巾上晾乾。接著將泡好的魷魚、香菇、切成絲狀，瀝乾蝦米水分，並把香菇水200毫升和50毫升的清酒（米酒）混合備用，糯米泡好也可以瀝乾備用。

油飯做法步驟3：炒製油飯食材

開火熱鍋，倒入煸油蔥酥的油至鍋中，趁鍋子微溫加入香菇絲，煸出香氣，香菇邊緣呈焦香狀態即可放入蝦米爆香，之後再放魷魚拌炒。最後再放入豬肉翻炒，豬肉表面變白後撒上胡椒粉、1小匙糖、醬油1大匙炒出香氣即可先關火。接著將瀝乾的糯米倒入鍋中，用鍋鏟輕輕將糯米和其他食材拌勻，再放上油蔥酥，倒入調配好的香菇水，蓋上鍋蓋轉小火煮至沸騰，再轉小火煮10分鐘，關火悶15分鐘，最後打開鍋蓋攪拌油飯，讓油飯冷卻。

油飯做法步驟4：油飯上桌

油飯稍微冷卻後即可盛盤，上桌前可以依喜好添加白胡椒粉、香菜或芹菜，鋪上一點油蔥酥和加入1小匙芝麻油提香，好吃到令人上癮的油飯就完成了。

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責任編輯／梁譽耀