洋蔥怎麼炒才會爽脆？關鍵1大忌曝光

生活中心／許珮絨報導

帶有特殊嗆味的洋蔥富含營養價值，不僅價格便宜，也相當方便取得，是許多料理不可或缺的食材之一；有網友就提到，自己通常是以炒的方式料理洋蔥，但有時水加多了就容易變得濕爛，於是好奇問「洋蔥如何才能炒出甜味但不要過軟？」貼文一出隨即引發熱議。

原PO在PTT表示，之前用鍋子乾炒洋蔥發現容易焦，後來就加水一起燜，但後面要再炒乾還得花上一段時間，「我看大部分說是加水燜一下再炒乾，但又有人說千萬不要加水，有沒有洋蔥是可以炒軟又保有清爽的口感啊？」

對此，不少網友回應指出，「我是先用大火炒一下後轉小火，然後拌著就OK」、「用最小火慢慢炒，不要停下攪拌，炒到變透明」、「我都是放油加洋蔥炒，小火、不加水，炒到洋蔥自然透明軟化，加水就不甜了」、「先小火加蓋讓它慢慢產生蒸氣，稍微軟化再炒就可以了」、「洋蔥會出水的，火候控制好，不焦也不沾鍋超好料理」。

另也有行家分享，「逆紋切才是重點！也比較能釋放甜味」、「進口的較硬，恆春的較軟」、「進口洋蔥水份比較少，台灣洋蔥水份多，這些都有差異」、「洋蔥的甜是不需要用油炒，炒只是讓水份蒸發後甜度集中的錯覺」、「我會在料理洋蔥的前一晚把它放冷凍，因為家人不愛吃脆的洋蔥，喜歡吃軟爛入味的，先凍起來再拿去煮確實會有軟爛入味的效果」。

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