清明吃潤餅 南北大不同？

清明節，潤餅是祭祖食品的選項之一。北部潤餅，內餡多以燙熟或水煮的蔬菜，加入豆干及蛋酥，再撒上花生糖粉；而在南部，潤餅又叫春捲，蔬菜、豆乾之外，還會加上油麵，花生糖粉會混入較高比例的砂糖。專家表示，兩張餅皮的熱量相當於半碗白飯，如果多1公克的糖，大概增加4大卡的熱量，吃潤餅時，可以用水果取代糖粉的甜味，避免熱量破表。

潤餅是清明時節的應景食物，一早潤餅店出現排隊人潮，就連外國人也來嚐鮮。

潤餅店業者 范慧惠：「(你們的潤餅有哪一些青菜？) 高麗菜、豆芽、紅蘿蔔，現代人喜歡吃無糖的、少糖。」

北部潤餅的內餡有水煮蔬菜、豆干及蛋酥等配料，其中蛋酥能增加風味，但經過油炸，熱量增加不少，一個潤餅的熱量大約在300大卡以上。

營養師 夏子雯：「兩片很薄(餅皮)的黏在一起的話，大概就是一份主食就是70大卡，可是今天如果是兩片比較大的合在一起的話，可能就變成140(大卡)，就是半碗飯。」

民眾 潘小姐：「這是南部春捲所有的材料，這是芹菜、筍、炒麵。」

南部潤餅，內餡多為蔬菜搭配油麵，由於潤餅皮及油麵都屬於主食類，可以取代其他澱粉類正餐，而所加的花生糖粉也要適量，避免攝取過多熱量。

營養師 夏子雯：「油麵本身已經是精緻澱粉了，油質含量一高的時候，整個麵條上面裹的油脂很多，一坨油麵的話，可能多兩百多大卡都跑不掉。」

內湖國泰診所營養師 張斯蘭：「如果多1公克的糖，大概會多4大卡，如果說你糖的熱量越多的時候，當然熱量越多，升糖指數也比較高。」

想要健康吃潤餅，還可以加入蘋果等水果，取代糖粉的甜味，避免熱量破表。

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