Yahoo奇摩新聞 減脂飲食怎麼挑？水煮、清蒸、微波、氣炸鍋 4種料理方式優缺點公開
許多正在減脂或健身的人，除了會很仔細挑選食材，也很在意料理方式，例如在飲食上會避開炸、炒的高熱量料理，以減少熱量攝取。營養師Ricky's Time介紹常見的水煮、清蒸、微波，以及氣炸鍋料理方式，各自不同的優缺點，讓你選擇適合的料理方式，健康度過減肥期。
第一種料理方式：水煮或煮湯
水煮和煮湯，都需要用到大量的水，也是維生素B與維生素C的剋星，只要遇水就容易流失。水煮蔬菜時，建議煮滾後再放進鍋內，減少蔬菜和水接觸的時間。在加熱時間上，葉菜類盡量控制在30秒內；較硬的蔬菜則為3分鐘。而煮湯時，由於水溶性維生素及鉀離子，會流失在湯裡，所以食用時可以把湯跟蔬菜一起喝掉。
第二種料理方式：微波
微波可以保留大部分的營養素，又不會致癌，但不適合料理生食，主要是因微波爐的平均溫度低，容易使殺菌不完全，建議用作復熱或解凍。此外，也要選用可以加熱的容器，避免吃進毒素，引發致癌的危險。
第三種料理方式：蒸煮
蒸煮是最健康的料理方式，缺點是食材只會有原本的味道，但卻可以保留水溶性維生素，不過也要注意維生素C的不穩定性，容易因加熱、水等因素流失，因此建議多吃水果補充維生素C。
第四種料理方式：氣炸鍋
氣炸鍋是透過熱空氣在食物周圍循環，逼出食物本身的油脂，產生油炸效果，使食物在短時間內煮熟，料理起來相當方便快速，高溫加熱的過程，能保留大量的水溶性維生素，但同樣會使維生素C流失，且如果食材有被烤焦部分，千萬不要吃下肚。
料理不用油料理食物會如何？
長期吃不用油的料理，會缺乏脂溶性維生素。短期內身體不會感到有異狀，但長時間下來，輕微症狀是便祕，嚴重則是荷爾蒙絮亂、女性停經或不孕、皮膚蠟黃乾燥等。
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責任編輯／廖靜涵
