潤餅吃多恐爆肥、血糖飆！ 營養師授「爽吃撇步」：愛加什麼都行

清明節民眾在傳統上會吃潤餅，但2個潤餅的熱量可能就高達1000Kcal，比一個便當800 Kcal還多，如果可以自己備料包捲，內餡的肉類及蔬菜最好用清燙或蒸熟，不要炒過，花生粉和糖粉也最好減量或不用。

潤餅內餡豐富 南北口味有差異

衛福部彰化醫院營養師周柏穎指出，一般而言，潤餅內餡集結了各種春天常見的蔬菜及肉絲，撒上花生糖粉，再用薄薄的餅皮緊緊捲起來，蔬菜大多為豆芽菜、韭黃、芹菜、芫荽、筍絲、高麗菜、紅蘿蔔等。

以中南部口味為例，通常先將潤餅裡的配料先炒過，選用的肉類餡料多以滷肉或肥肉為主，花生粉裡面要再加上厚厚的糖粉；北部口味比較淡，蔬菜配料大多以清燙為主，最後撒上的花生粉也不會加入太多的糖粉，或以蛋酥替代。

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潤餅熱量高 糖尿病、高血脂要注意

周柏穎說，潤餅內餡若同時有花生粉、蛋酥、肥肉，一捲的熱量大概就達500Kcal，2個潤餅的熱量就比一個便當800 Kcal還多，所以，如果可以自己準備配料包捲，這三種最好只挑一種當內餡，其他都佐以蔬菜，如此熱量可降到300至400 Kcal；而在料理時，配菜最好不要炒過，以清燙或蒸煮為主，伴些麻油、香油或橄欖油就好。

值得注意的是，糖尿病患者就不要加糖粉，以避免血糖波動過大；高血脂患者不要用肥肉，以肉絲取代。

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購買餅皮、花生要注意 勿當點心食用

此外，周柏穎指出，餅皮不要買太白的，恐有漂白劑；花生則怕黃麴毒素污染，最好不用或採買整顆花生類型的再打碎使用。而餅皮也算是主食類，加上潤餅熱量也不低，所以最好當成主餐，吃1至2捲，不要當成點心。

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