🍓濃郁可可草莓蛋糕捲

🍓濃郁可可草莓蛋糕捲(影音食譜)

最期待的草莓季到了！❤️❤️❤️濃郁的雙重可可蛋糕和鮮奶油，再加上酸甜清新的草莓，應該沒有人能抗拒它的魅力吧～😁這次特地拍了完整影片喔！

食材

• 28X28方形烤模, 1個

• 蛋黃糊

  • 蛋黃, 4個份

  • 糖, 10g

  • 無糖可可粉, 20g

  • 熱開水, 70g

  • 植物油, 40g

  • 低筋麵粉, 50g

• 蛋白霜

  • 蛋白, 4個份

  • 檸檬汁, 5g

  • 糖, 40g

• 鮮奶油霜

  • 動物性鮮奶油, 180g

  • 無糖可可粉, 5g

  • 細砂糖, 18g

• 內餡

  • 新鮮草莓, 數個

料理步驟

步驟 1：1.分蛋後蛋白入冰箱冷藏，注意要保持蛋白純淨無油份沾染(如蛋黃破掉這類)，否則會影響到打發。2.可可粉和低筋麵粉分開過篩1次，可避免可可粉結塊，也可幫助蛋糕烤的蓬鬆。3.烤箱以180度預熱。

步驟 2：蛋黃糊材料中，水、植物油和糖充分攪拌均勻。

步驟 3：步驟2用小火加熱至微燙，不要熱的太過，約50-60度感覺比溫溫的更燙一點即可，加入可可粉攪拌均勻。

步驟 4：篩入麵粉，以畫Z字型的方式攪拌均勻。

步驟 5：一次加入一顆蛋黃充分拌勻，蛋黃糊即完成。

步驟 6：蛋白高速打20秒，出現粗泡後加入檸檬汁和1/3糖。

步驟 7：高速打到蛋白微微沾黏在攪拌棒上時，再加1/3糖。

步驟 8：打到蛋白霜可以拉起來，但會垂落的程度，倒入剩下的糖，這裡開始以低速慢慢打發。

步驟 9：打至不會流動，檢查蛋白霜的狀態，盆中轉幾圈慢慢拉起來，有大彎勾出現即可。

步驟 10：挖取約1/3蛋白霜入蛋黃糊盆，輕輕拌勻。

步驟 11：拌勻的步驟10倒回蛋白霜盆，以刮刀切拌均勻。

步驟 12：切拌的手法可以參考影片喔！

步驟 13：完成的蛋糕糊，流動性不會是太高的。

步驟 14：從高處約30公分的距離，倒入底部舖了高溫油布的烤模中，左右搖晃使分佈均勻，再摔2次震出大氣泡。

步驟 15：放入烤箱中層，以180度烤12分，掉頭再繼續烤6-8分，時間到可以戴著烘培手套拍拍蛋糕，出現「澎澎」聲即是烤透了！

步驟 16：蛋糕出爐後立刻以脫模刀將四周圍劃開，然後鋪上烘培紙，蓋上散熱架將蛋糕倒扣出來，再鋪上一張烘培紙防止乾燥。

步驟 17：將鮮奶油霜的材料攪拌均勻(否則可可粉會四處飛散)，再用中速打發，放入冰箱冷藏備用。

步驟 18：取一大張白報紙，將蛋糕片放上去，兩邊45度斜切掉一部分。

步驟 19：塗上一層鮮奶油後，放上草莓(洗淨後要充分擦乾水份)，注意尾端的鮮奶油不要塗太多，薄薄一層即可。

步驟 20：將草莓上也補滿鮮奶油。

步驟 21：將桿麵棍放在紙下捲起，一邊捲起將蛋糕帶起往前壓，然後一手扶著蛋糕尾端，桿麵棍繼續往前推，蛋糕就會順勢捲起來，建議觀看影片比較清楚喔！

步驟 22：捲好的蛋糕要先放入冰箱冷藏至少1小時，再取出切片。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：🍓濃郁可可草莓蛋糕捲

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