【火焰與食材的對話3】這個眷村裡藏著三重最精緻的直火料理 超高CP值的法式輕奢饗宴

童心怡
「直火1954 Bar & Grill」主廚利用油煎與炭火，讓「A5和牛、甜菜、粉紅胡椒」的牛肉口感細膩，油脂豐腴。（1,800元套餐主菜）
「直火1954 Bar & Grill」主廚利用油煎與炭火，讓「A5和牛、甜菜、粉紅胡椒」的牛肉口感細膩，油脂豐腴。（1,800元套餐主菜）

座落新北市空軍三重一村裡的「直火1954 Bar & Grill」，是以國際藝術策展起家的時藝集團的另一力作，以眷村建造的年代1954命名，致敬歷史的軌跡，並邀請曾待過Chou Chou、三二行館、巴黎廳的陳柏翰掌廚，為走進眷村文化園區的食客，帶來回歸原始料理技術的直火饗宴；套餐價位設定在每人1,500元左右，堪稱是雙北CP值最高的法式輕奢饗宴。

「透抽、綠竹筍、無花果葉」利用高溫讓透抽表面瞬間酥脆，白木耳用多香果葉煙燻，綠竹筍則以炭火上色，帶出炭火與香草香氣。（1,500元套餐菜色）
「透抽、綠竹筍、無花果葉」利用高溫讓透抽表面瞬間酥脆，白木耳用多香果葉煙燻，綠竹筍則以炭火上色，帶出炭火與香草香氣。（1,500元套餐菜色）

前菜「透抽、綠竹筍、無花果葉」以大火讓透抽表面瞬間酥香，用噴槍炙燒白木耳邊緣，綠竹筍則用炭火上色，再將兩者以多香果葉煙燻，製造出燒烤與香草香氣。

「牛奶饅頭、腐乳、發酵辣椒」這道菜餚是直火1954從開幕至今，一直保留的菜色，也是與所在地空軍三重一村的連結。（1,500元套餐菜色）
「牛奶饅頭、腐乳、發酵辣椒」這道菜餚是直火1954從開幕至今，一直保留的菜色，也是與所在地空軍三重一村的連結。（1,500元套餐菜色）

「牛奶饅頭、腐乳、發酵辣椒」這道菜餚是直火1954從開幕至今，一直保留的菜色，也是與所在地空軍三重一村的連結。為了烤出美味饅頭，主廚嘗試近八家店鋪，才找到最適合的奶油饅頭，經火烤後，能咬到饅頭的軟Q與奶香；搭配饅頭的鹹粥，是與透抽及綠竹筍一起熬煮出的海味，饅頭也能沾著主廚特製的豆腐乳醬，感受不一樣的眷村滋味。

「魚、根芹、海藻」以大火翻烤4次，讓魚皮乾燥焦香，肉質Q彈。（1,500元套餐菜色）
「魚、根芹、海藻」以大火翻烤4次，讓魚皮乾燥焦香，肉質Q彈。（1,500元套餐菜色）


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